Guide des Chiles 101

Y a-t-il de l'espoir pour les intellectuels?

1. Les piments sont un excellent ajout à tout plat, car ils ajoutent des épices, une profondeur de saveur et de nombreux avantages pour la santé. Bien que les piments jalapenos et le poivre de Cayenne soient les piments les plus couramment utilisés en Amérique, il en existe de nombreux autres qui peuvent fournir des saveurs complexes aux plats. Nous nous rendons compte que classer et apprendre sur les différents piments peut être accablant, nous l'avons donc décomposé en ce guide de base afin de simplifier le processus pour vous.

2. Pour nous aider dans cette entreprise, nous avons interrogé le chef David Suarez, directeur culinaire du groupe de restaurants Rosa Mexicano, et son amie et chef mentor Susanna Trilling, fondatrice de l'école de cuisine Seasons of My Heart d'Oaxaca. , Mexique, pour partager avec nous quelques anecdotes amusantes sur les piments ainsi que des astuces pour travailler avec eux.

3. Les chiles sont au cœur de la cuisine mexicaine et de nombreuses autres cuisines pour les raisons mentionnées ci-dessus (saveur et nombreux avantages pour la santé). Pour commencer, les piments ont des propriétés antimicrobiennes, combattent l'inflammation, sont riches en vitamines et en antioxydants et contribuent à la santé cardiovasculaire en aidant à réduire les niveaux de cholestérol et de triglycérides dans le sang et en stimulant votre métabolisme.

4. Le niveau de chaleur relatif d'un piment est mesuré à l'aide d'un système appelé unité de chaleur Scoville. Plus la valeur est élevée, plus le poivre est chaud. Le bhut jolokia est l’un des poivrons les plus chauds au monde, avec plus d’un million d’unités thermiques Scoville, ce qui se traduit par un niveau de chaleur quatre cents fois supérieur à celui de Tabasco. Mais vous ne les trouverez pas (ou ne devriez pas les trouver) rôder autour des plats de ces chefs - l'armée indienne envisage de les utiliser dans des dispositifs de dispersion de la foule.

5. D'où provient la chaleur? Les piments contiennent un composé appelé capsaïcine, l'ingrédient principal du spray au poivre. Plus un piment a de capsaïcine, plus il fait chaud. La capsaïcine irrite les yeux, le nez, la bouche et même votre peau. Par conséquent, il est préférable de porter des gants lorsque vous travaillez avec des piments. La majeure partie de la capsaïcine est contenue dans les graines et les membranes internes. Donc, enlever les pépins d'un poivron peut réduire considérablement le niveau de chaleur de votre plat et aider à prévenir l'indigestion. Faire des trous dans les poivrons puis les faire tremper dans de l'eau salée pendant une heure est également efficace, en atténuant la chaleur tout en préservant la saveur.

6. S'il vous arrive de toucher un piment très chaud à mains nues, le chef David vous dit qu'il aime les frotter avec de l'huile avant de les laver à l'eau et au savon. Il dit que l'huile se lie à la capsaïcine (qui est soluble dans l'huile) et aide à l'éliminer. La chef Susanna insiste sur le fait qu'il est également utile de couper une tomate en deux et de la frotter sur les mains.

7. - Budiaman, le repas quotidien

8. Plus du repas quotidien:

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10. Les piments sont un excellent ajout à tout plat, car ils ajoutent des épices, une profondeur de saveur et de nombreux avantages pour la santé. Bien que les piments jalapenos et le poivre de Cayenne soient les piments les plus couramment utilisés en Amérique, il en existe de nombreux autres qui peuvent fournir des saveurs complexes aux plats. Nous nous rendons compte que classer et apprendre sur les différents piments peut être accablant, nous l'avons donc décomposé en ce guide de base afin de simplifier le processus pour vous.

11. Pour nous aider dans cette entreprise, nous avons interrogé le chef David Suarez, directeur culinaire du groupe de restaurants Rosa Mexicano, et son amie et chef mentor Susanna Trilling, fondatrice de l'école de cuisine Seasons of My Heart d'Oaxaca. , Mexique, pour partager avec nous quelques anecdotes amusantes sur les piments ainsi que des astuces pour travailler avec eux.

12. Les chiles sont au cœur de la cuisine mexicaine et de nombreuses autres cuisines pour les raisons mentionnées ci-dessus (saveur et nombreux avantages pour la santé). Pour commencer, les piments ont des propriétés antimicrobiennes, combattent l'inflammation, sont riches en vitamines et en antioxydants et contribuent à la santé cardiovasculaire en aidant à réduire les niveaux de cholestérol et de triglycérides dans le sang et en stimulant votre métabolisme.

13. Le niveau de chaleur relatif d'un piment est mesuré à l'aide d'un système appelé unité de chaleur Scoville. Plus la valeur est élevée, plus le poivre est chaud. Le bhut jolokia est l’un des poivrons les plus chauds au monde, avec plus d’un million d’unités thermiques Scoville, ce qui se traduit par un niveau de chaleur quatre cents fois supérieur à celui de Tabasco. Mais vous ne les trouverez pas (ou ne devriez pas les trouver) rôder autour des plats de ces chefs - l'armée indienne envisage de les utiliser dans des dispositifs de dispersion de la foule.