Kéfir, kombucha et choucroute: des aliments fermentés pour la santé de votre cœur

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1. De Carra Richling

2. Les aliments fermentés, qui incluent des classiques comme la choucroute et des boissons à la mode comme le thé Kobucha, gagnent en popularité en tant que nouveau super-aliment. De nouvelles études montrent que cet ancien procédé de conservation des aliments offre de nombreux avantages pour la santé. Les aliments fermentés réduisent l'inflammation, améliorent l'immunité, la digestion et la santé intestinale, favorisent la perte de poids en améliorant le métabolisme, améliorent la santé mentale et même réduisent le risque de maladie cardiaque.

3. Le processus de fermentation

4. La fermentation des aliments et des boissons est une pratique ancienne utilisée dans toutes les cultures du monde. Les Allemands font la choucroute; Les Coréens fabriquent le Kimchi; et les Japonais utilisent le soja pour faire du tempeh, du miso et du natto.

5. La fermentation transforme les aliments en utilisant de bonnes bactéries, champignons ou enzymes. Au cours du processus, des bactéries naturelles se nourrissent du sucre et de l'amidon contenu dans les aliments, créant ainsi des acides (comme l'acide lactique) ou de l'alcool. Les acides dégradent les parois cellulaires des aliments et les nutriments sont prédigérés par les bactéries bénéfiques. Cela préserve non seulement les aliments, mais améliore leur valeur nutritionnelle ou la biodisponibilité des nutriments. Par exemple, la vitamine C dans le chou devient plus biodisponible lorsqu’elle fermente pour devenir choucroute et kimchi. Le processus crée également des enzymes bénéfiques, des vitamines B, des acides gras oméga-3 et diverses souches de probiotiques, tels que bifidobacterium et lactobacillus, qui améliorent la digestion et la santé intestinale. Pour en savoir plus sur la connexion de notre microbiome intestinal et de notre santé, nous vous recommandons notre article Ornish Living, Votre connexion pour la santé de votre cœur,

6. Aliments fermentés courants

7. Voici quelques-uns des aliments fermentés courants. Cependant, cette liste n’est pas exhaustive. D'autres incluent la bière, le vin, le fromage fermenté et plus.

8. Ce classique fermenté allemand est fabriqué à partir de chou finement haché, fermenté par plusieurs bactéries produisant de l'acide lactique. Le processus de fermentation libère de nombreux nutriments contenus dans le chou, ce qui rend la forme fermentée plus riche en vitamines C et K, en calcium, magnésium, folate, fer, potassium, cuivre et manganèse. Dans sa forme non cuite et non pasteurisée, la choucroute contient de nombreuses bactéries qui peuvent aider à maintenir une flore intestinale saine.

9. Ce plat coréen traditionnel est composé de chou, radis, oignon vert et concombre fermenté, associé à une variété d’assaisonnements. Le kimchi est riche en fibres et contient de grandes quantités de vitamine C et plusieurs carotènes. Selon le mélange d'ingrédients utilisé, il est également riche en vitamine A, thiamine, riboflavine, calcium et fer.

10. Concombres, betteraves, radis et gingembre marinés

11. Les légumes marinés sont des légumes fermentés tels que les concombres, les betteraves, les radis, le chou ou le gingembre. Les légumes marinés ou fermentés font partie des aliments les plus sains que vous puissiez manger, riches en fibres, en composés phytochimiques et en probiotiques. Ne confondez pas les vrais légumes marinés avec des cornichons en bouteille achetés au magasin et chauffés à des températures élevées qui tuent les bactéries saines.

12. Un guide simple pour préparer des légumes marinés

13. Hachez ou râpez vos légumes ou laissez-les entiers Ajoutez du sel ou de la saumure (sel et eau) Ajoutez des assaisonnements Couvrez pendant 1 à 3 semaines ou plus pour que les bactéries se développent et se développent

14. Tempeh Le tempeh est fabriqué à partir de fèves de soja cuites et naturellement fermentées, conditionnées dans une galette. Le tempeh préparé commercialement contient souvent des grains supplémentaires tels que de l'orge, du riz brun ou des graines de lin. Il a une saveur légèrement de noisette, avec une texture ferme contrairement au tofu. Visitez Ornish Kitchen pour plusieurs plats délicieux à base de tempeh tels que ces Enchiladas Tempeh riches en protéines et en nutriments. Miso

15. Le miso est une pâte épaisse de soja traditionnellement élaborée à partir de soja, mais pouvant également être composée de pois chiches, d'adzuki ou de grains entiers tels que l'orge ou le riz brun. Il est fabriqué en ajoutant du sel et un agent de fermentation, qui est généralement la culture d'Aspergillus oryzae. Le miso est le plus souvent utilisé dans les soupes, les sauces, les vinaigrettes ou les marinades et est riche en vitamines B, prébiotiques, antioxydants et composés phytochimiques.

16. Le kéfir est une boisson de type yaourt fermenté à base de tout type de lait, de vache, de chèvre ou de mouton, de noix de coco, de riz ou de soja et de kéfir.

17. Thé Kobucha