La cuisson et la cuisson des bleuets ont une incidence sur les niveaux de polyphénol: étude

6 façons de survivre à un été céto

1. Quelle est votre façon préférée de déguster les bleuets? Cru, en céréales? Cuit dans une tarte? Cuit au four dans des muffins?

2. S'il s'agit des deux derniers, une nouvelle étude suggère que le processus de cuisson pourrait influer sur les niveaux de polyphénol des bleuets. Les polyphénols sont des composés végétaux censés conférer des bienfaits pour la santé à des fruits comme les bleuets.

3. Des chercheurs de l’Université de Reading, de l’Université de Düsseldorf et de l’Université de Northumbria ont découvert que la cuisson, la cuisson (le temps pendant lequel la pâte se lève) et la cuisson semblaient tous modifier les niveaux de polyphénol, certains niveaux de polyphénols augmentent et certains diminuent.

4. Par exemple, les niveaux d'anthocyanines - responsables de la teinte de ces fruits - ont diminué de 10% après l'application de ces trois méthodes aux bleuets. Pendant ce temps, les niveaux d'acide phénolique ont augmenté après l'application de ces méthodes aux bleuets, tandis que les niveaux de quercétine - un flavonoïde antioxydant - ne semblaient pas du tout être affectés par aucun des processus.

5. Cependant, des chercheurs ont noté que davantage d’études étaient nécessaires pour déterminer dans quelle mesure ces altérations du taux de polyhénol affectent réellement la santé. "En raison de leurs avantages potentiels pour la santé, une meilleure compréhension de l'impact du traitement est importante pour maximiser la rétention de ces composés phytochimiques dans les produits contenant des baies", ont-ils écrit dans l'étude du Journal of Agricultural and Food Chemistry.

6. Bien sûr, ce n'est pas un secret que la cuisson de certains produits peut affecter leur santé - pour le meilleur et pour le pire. Everyday Health a signalé que les tomates, par exemple, deviennent plus saines lorsqu'elles sont cuites. Une cuisson trop longue du brocoli peut détruire les enzymes qui confèrent au légume ses capacités de lutte contre le cancer. Pour voir comment certaines méthodes de cuisson affectent la salubrité des légumes, cliquez sur Santé au quotidien.

7. Quelle est votre façon préférée de déguster les bleuets? Cru, en céréales? Cuit dans une tarte? Cuit au four dans des muffins?

8. S'il s'agit des deux derniers, une nouvelle étude suggère que le processus de cuisson pourrait influer sur les niveaux de polyphénol des bleuets. Les polyphénols sont des composés végétaux censés conférer des bienfaits pour la santé à des fruits comme les bleuets.

9. Des chercheurs de l’Université de Reading, de l’Université de Düsseldorf et de l’Université de Northumbria ont découvert que la cuisson, la cuisson (le temps pendant lequel la pâte se lève) et la cuisson semblaient tous modifier les niveaux de polyphénol, certains niveaux de polyphénols augmentent et certains diminuent.

10. Par exemple, les niveaux d'anthocyanines - responsables de la teinte de ces fruits - ont diminué de 10% après l'application de ces trois méthodes aux bleuets. Pendant ce temps, les niveaux d'acide phénolique ont augmenté après l'application de ces méthodes aux bleuets, tandis que les niveaux de quercétine - un flavonoïde antioxydant - ne semblaient pas du tout être affectés par aucun des processus.

11. Cependant, des chercheurs ont noté que davantage d’études étaient nécessaires pour déterminer dans quelle mesure ces altérations du taux de polyhénol affectent réellement la santé. "En raison de leurs avantages potentiels pour la santé, une meilleure compréhension de l'impact du traitement est importante pour maximiser la rétention de ces composés phytochimiques dans les produits contenant des baies", ont-ils écrit dans l'étude du Journal of Agricultural and Food Chemistry.

12. Bien sûr, ce n'est pas un secret que la cuisson de certains produits peut affecter leur santé - pour le meilleur et pour le pire. Everyday Health a signalé que les tomates, par exemple, deviennent plus saines lorsqu'elles sont cuites. Une cuisson trop longue du brocoli peut détruire les enzymes qui confèrent au légume ses capacités de lutte contre le cancer. Pour voir comment certaines méthodes de cuisson affectent la salubrité des légumes, cliquez sur Santé au quotidien.