L'art de l'exagérer

CONNEXE ...

1. Le Foodcommander est un grand champion de la simplicité en matière d'alimentation. La légèreté éternelle de l'être - dans la cuisine - est une délicieuse invention du 20ème siècle, et ça marche - pour les gens avec le savoir-faire.

2. De temps à autre, cependant, le moment est venu d’en faire trop, pour une stimulation supplémentaire. Voyant que l'un des principes de Foodcommander était de simplifier et d'alléger des plats élaborés et à l'ancienne, il est donc logique qu'il choisisse un plat paysan sans prétention lorsqu'il décide de se montrer tatillon. Découvrez le Minestrone italien, une soupe aux légumes d'une simplicité trompeuse qui bénéficie d'une technique minutieuse et détaillée et d'une approche moderne consistant à ne cuire que très légèrement les légumes afin qu'ils conservent leur douceur, leur couleur et leur texture croquante. Bien que la modernité ait également créé une propension aux raccourcis tels que l’utilisation de haricots en conserve et de bouillon de poulet préfabriqué, aucun de ceux-ci ne sera toléré ici. Il est dans l'intérêt de tous de goûter à ce plat dans toute sa sophistication transcendante, qui ne peut être obtenue qu'en renonçant aux aliments transformés.

3. Ceci n'est pas une recette, mais simplement un tutoriel, aucune mesure ne doit être donnée. La capacité à utiliser le bon sens (grâce auquel des mesures peuvent être facilement déterminées, en fonction du nombre de personnes pour lesquelles vous souhaitez faire cuire ce plat) est non seulement une condition généralement bienvenue mais également nécessaire pour tous les candidats. Pourtant, voici un indice: il s’agit d’une soupe aux légumes enrichie uniquement d’amidon et de protéines, conservez le rapport fèves / haricots et pommes de terre au-dessous du nombre de légumes. Autrement dit, vous pouvez utiliser à peu près le même volume de chaque ingrédient, sachant que vous avez au moins cinq légumes, un amidon et une protéine. Ce n'est pas aussi compliqué qu'il y paraît; Pensez-y bien. Sachez que, même si tous les habitants du village apprécieront sûrement les restes du lendemain, il est préférable de manger ce plat immédiatement après l'avoir terminé.

4. Les haricots Les haricots italiens au Cannellini sont à privilégier par rapport aux autres variétés. Inspectez soigneusement votre lot pour éliminer les cailloux de pierre ou les haricots endommagés. Mélangez-les dans une marmite non réactive (c'est-à-dire sans aluminium ni cuivre), couvrez généreusement d'eau froide et portez à ébullition. Eteignez immédiatement le feu, couvrez et laissez reposer pendant une heure. À ce moment-là, les haricots devraient être reconstitués uniformément. Jeter les haricots qui flottent sur la surface ou ont toujours l'air ratatinés. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir d'environ un demi-pouce et amener à feu doux. Sachez que le temps de cuisson des haricots secs varie énormément - cela peut prendre jusqu'à deux heures. Évitez toute formation de mousse, ajoutez juste assez d'eau chaude pour que les fèves restent immergées dans le liquide de cuisson et veillez à ce que la température de l'eau ne dépasse jamais un mijotage doux. Sinon, vous obtiendrez des fèves moelleuses et éclatantes. Une fois la moitié de la cuisson terminée, ajoutez une quantité généreuse de sel kasher et d’aromates de base: feuille de laurier, demi-oignon, branche de céleri. Lorsque les fèves sont presque complètement tendres, fermez le pot et laissez-les reposer jusqu'au moment de les utiliser. Si vous faites cuire les haricots très longtemps à l’avance, conservez-les dans leur liquide de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis, heure à laquelle vous pouvez les égoutter. En d'autres termes, ne les stockez pas dans leur liquide pendant une période prolongée.

5. Le bouillon Utilisez des morceaux de poulet, tels que des ailes (coupées en trois), le dos ou le cou, selon la disponibilité. Pour une saveur plus robuste, rôtissez les morceaux de poulet en premier - mais vous pouvez également omettre cette étape si le temps vous en prie. Si vous décidez de les faire rôtir, répartissez les morceaux de poulet en une seule couche sur un plat à fond tapissé de papier parchemin, mélangez-les avec une cuillère à soupe d’huile sans saveur ou vaporisez-les légèrement avec un spray d’huile de cuisson (ce qui aide à brunir), flambant 450o F jusqu'à brun foncé.

6. Pendant que le bouillon mijote encore, préparez vos légumes.

7. Les croûtons Procurez-vous le meilleur pain croustillant de votre boulangerie locale. Tranche assez mince, moins d'un demi-pouce dans tous les cas. Si vous utilisez de la baguette, laissez les tranches entières; si vous utilisez du pain plus gros, coupez les tranches en morceaux plus petits. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, arrosez-les d'un peu d'huile d'olive extra vierge, assaisonnez-les légèrement avec du sel et faites-les griller au four à 375o jusqu'à ce qu'ils soient dorés.