Le lundi sans viande: manger du vert

L'ingrédient secret qu'il vous faut pour une purée de pommes de terre sans faille

1. Porter du vert le jour de la Saint Patrick porte bonheur, disent-ils, mais pour vivre l'expérience irlandaise dans son ensemble, mangez aussi du vert. Les légumes verts comme les pissenlits et les orties sont les piliers de l’Irlande depuis des siècles. Quoi, pensez-vous que les anciens Celtes fêtaient la Saint-Patrick avec de la bière verte et des porte-bonheur?

2. Les verts sauvages ne sont que cela, sauvages. Nous avons tendance à les rejeter comme mauvaises herbes. La chose à propos des mauvaises herbes est qu’elles sont tenaces, un trait admirable, et les voir comme nourriture plutôt que comme nuisance augmente considérablement leur attrait.

3. Peut-être que les anciens Irlandais les mangeaient d'abord parce qu'ils étaient abondants, gratuits et pratiques - la nourriture locale avant même d'avoir eu un terme - mais il s'avère qu'ils sont un rêve d'herboriste . Les pissenlits et les orties ont été écrasés et appliqués comme poltices, décoctés pour le vin et le thé, administrés comme toniques et servis dans des soupes, des ragoûts et plus encore. Ces verts printaniers sont le lieu de rencontre des cuisines et des curatifs.

4. Les feuilles de pissenlit sont foncées, hérissées et astringentes - c’est cette sensation tonifiante de rondeur dans la bouche. Ils agissent comme un agent de refroidissement naturel. Lorsque les anciens guerriers brûlaient de fièvre à cause d’une sorte d’infection, un vilain piercing à la lance, par exemple, des feuilles de pissenlit aiderait à réduire leur température. Les pissenlits verts jouent également le rôle de diurétique (le nom français du pissenlit est pisenlit ou pisse-le-lit), de désintoxication du foie et de désencombrement du corps.

5. Les orties sont bénéfiques non seulement pour votre système de filtration, mais également pour votre système respiratoire. Elles maintiennent les poumons et les sinus propres et purifient le sang. Ils sont feng shui pour votre corps. Comme les pissenlits, les orties ont une feuille noire à dents à dents. Attrapez une poignée dans la nature et vous comprendrez pourquoi l'ortie se nomme également ortie. Bonne nouvelle - la chaleur apprivoise les orties. Elles perdent leur piqûre lorsque vous les cuisez.

6. Les pissenlits et les orties datent d'avant Master Cleanse. Ils sont naturels désintoxication qui poussent sauvage et ne coûtent rien. Les deux verts sont riches en vitamines A et C, contiennent du fer et des phytonutriments à profusion et sont disponibles sans ordonnance.

7. Etant sauvages, ils ont un goût sauvage - vif, légèrement amer. Vous pouvez goûter la vie en eux. Atténuez la netteté avec un peu de douceur, comme si vous ajoutiez des oignons caramélisés à la cuisson lente ou de la menthe fraîche - un autre vert sauvage, que les Irlandais croyaient inspirer l'amour.

8. Vous pouvez également apprivoiser la saveur en utilisant une vieille astuce irlandaise: cuire les verts avec des grains entiers. La cuisine irlandaise traditionnelle regorge de porridges savoureux d'avoine et de légumes verts. C’est une combinaison géniale de la nécessité-est-la-mère-de-l’invention d’aliments gratuits et de cultures locales. Cuits ensemble, ils sont plus que la somme de leurs parties, un repas qui remplit le ventre et offre une bonne énergie.

9. Si vous avez la chance de vivre dans un endroit sauvage, les orties et les pissenlits sont toujours dans les environs pour la recherche de nourriture. Même des endroits pas si sauvages. En Angleterre, une amie déplore les orties et les pissenlits qui envahissent son jardin. Je lui ai dit de les manger, car je ne suis pas là pour le faire. Je suis assez content d'avoir les verts dans ma boîte CSA (agriculture parrainée par la communauté) et de partager cette recette ci-dessous avec elle - et avec vous. Les pissenlits et les orties sont locaux, succulents et saisonniers, aussi bien dans les champs que sur les marchés depuis Pâques. Essayez-les maintenant, quand leurs feuilles seront neuves et plus tendres.

10. Le vert est, après tout, la couleur de la Saint-Patrick. C'est aussi la couleur du renouveau, du printemps, des pissenlits et des orties et de tout un monde sauvage. Joyeuse Saint Patrick.

11. St. Jour de Patrick Wild Greens et Orge

12. La beauté éclatante des verts sauvages brille dans ce plat simple de printemps. L'orge - un autre grain entier - remplace l'avoine irlandaise traditionnelle. Le pissenlit ou les orties sont des gardiens, cependant Et à la menthe, par amour.

13. Comme l’avoine, l’orge profite de la cuisson à feu doux dans beaucoup de liquide. En utilisant trois tasses de bouillon, vous obtiendrez un plat semblable au pilaf, tandis que quatre tasses vous apporteront quelque chose de plus, sur l’ordre d’un risotto plus souper. Servir avec une salade abondante ou des légumes rôtis, en particulier des champignons rôtis terreux - des cèpes au printemps, si vous avez la chance.

14. Faites chauffer 3 cuillères à thé (1 c. À soupe) d'huile d'olive dans un grand chaudron à feu moyen-vif.

15. Donne 4 à 6 portions.