L'importance du sel dans les bonbons

5. Ils sont plus créatifs.

1. Le sel est un ingrédient essentiel, même s'il ne peut être utilisé que dans de très petites quantités. Le sel est tout aussi important dans la cuisson que dans la cuisson salée. Dans tous les produits de boulangerie, le sel fait ressortir et illumine les saveurs nuancées - le goût de noisette de différentes farines de grains entiers, différents édulcorants, le chocolat noir, la profondeur de la saveur des fruits et aide à équilibrer les épices. La cuisson est un ensemble de mesures très précis, et le sel fait partie de cette chimie, aidant à compléter le goût et à créer des desserts vraiment tridimensionnels.

2. Chaque recette de cuisson avec laquelle j'ai travaillé nécessite au moins une pincée de sel. Même s'il ne s'agit que d'une pincée, n'oubliez pas de l'ajouter et assurez-vous que c'est la mesure exacte (pas seulement une quantité observée), car pas assez de sel laisse les desserts à plat, et trop les laisse, eh bien, sans le vouloir salés.

3. La vraie question est donc la suivante: quel type de sel utiliser? Comme pour tous les ingrédients avec lesquels je cuisine, je crois en l'utilisation d'ingrédients alimentaires entiers non raffinés, autant que possible. Alors, naturellement, je garde le sel de mer dans mon armoire.

4. Je recommande le sel de mer au sel de table raffiné ou au sel casher pour plusieurs raisons. Le sel de mer, obtenu par évaporation de l'eau de mer, généralement présent dans les climats chauds et secs (tels que la Méditerranée ou l'Himalaya) contient tous les micronutriments naturels que l'on trouve dans l'eau de mer. Le sel de mer contient des minéraux tels que l'iode, le magnésium, le calcium, le potassium et le bromure. Vous n'obtenez pas ces minéraux supplémentaires avec du sel de table, car ils ont été éliminés par traitement à haute température. Le sel de table est hautement raffiné et il reste du chlorure de sodium presque pur. Le sel de table, extrait de la terre, a en fait une teneur en sodium par granule supérieure à celle du sel marin. Je pense aussi que le sel de mer a un goût et une texture bien meilleurs que le sel de table ou le sel casher. Les différentes teneurs en minéraux affectent son goût, sa couleur et sa sensation en bouche - il en existe littéralement des centaines. J'utilise du sel de mer très fin pour mes besoins de cuisson, mais il existe de nombreuses autres variétés que vous pouvez utiliser pour ajouter une saveur nuancée ou une touche finale gastronomique à votre prochain produit de boulangerie.

5. Après le dessert, essayez d'utiliser du sel de mer et faites-moi savoir si vous goûtez la différence. Si une recette réclame simplement du sel, elle fait généralement référence au sel casher. Si vous souhaitez remplacer le sel de mer, suivez la formule ci-dessous et ajustez les mesures en conséquence. Puisque le sel de mer est plus dense que le sel casher, il pèse deux fois plus que son équivalent. Les scientifiques de l’alimentation utilisent cette formule pour calculer approximativement les substituts: 1 comprimé de sel de mer = 1 1/2 cuillère à soupe de sel kasher de Morton = 2 cuillères à soupe de sel kasher de Crystal Diamond. L'avantage avec le sel de mer, c'est que vous en utilisez moins! Comme dans le cas des desserts et de toutes les choses du monde, la modération est la clé. Notre apport quotidien en sodium devrait être inférieur à 2 300 milligrammes par jour - ou 1 500 milligrammes si vous êtes sensible.

6. Qui savait qu'un peu de sel de mer pourrait réellement rendre les choses plus sucrées?

7. Soyez gentil avec vous-même.

8. Le sel est un ingrédient essentiel, même s'il ne peut être utilisé que dans de très petites quantités. Le sel est tout aussi important dans la cuisson que dans la cuisson salée. Dans tous les produits de boulangerie, le sel fait ressortir et illumine les saveurs nuancées - le goût de noisette de différentes farines de grains entiers, différents édulcorants, le chocolat noir, la profondeur de la saveur des fruits et aide à équilibrer les épices. La cuisson est un ensemble de mesures très précis, et le sel fait partie de cette chimie, aidant à compléter le goût et à créer des desserts vraiment tridimensionnels.

9. Chaque recette de cuisson avec laquelle j'ai travaillé nécessite au moins une pincée de sel. Même s'il ne s'agit que d'une pincée, n'oubliez pas de l'ajouter et assurez-vous que c'est la mesure exacte (pas seulement une quantité observée), car pas assez de sel laisse les desserts à plat, et trop les laisse, eh bien, sans le vouloir salés.

10. La vraie question est donc la suivante: quel type de sel utiliser? Comme pour tous les ingrédients avec lesquels je cuisine, je crois en l'utilisation d'ingrédients alimentaires entiers non raffinés, autant que possible. Alors, naturellement, je garde le sel de mer dans mon armoire.