Modèles de main-d'œuvre et cordonniers de pêche

Une nouvelle phase de la mondialisation et une guerre de procuration potentielle

1. Je conseille parfois aux jeunes chefs de choisir des choix de carrière. Récemment, j’ai passé quelques heures au téléphone avec une de ces jeunes femmes. Jennifer (ce n'est pas son vrai nom) a la possibilité de gérer la cuisine dans un très grand établissement de soins de santé. Cela lui donne la possibilité d'écrire son propre horaire, de recevoir des avantages, un beau salaire, 401K, et une structure de bonus. Toutes les choses qu'elle ne reniflerait jamais dans la plupart des restaurants indépendants. Elle renoncerait à son désir de cuisiner avec des ingrédients locaux et de faire appel à plusieurs fournisseurs, de sorte que plus aucun agriculteur local ni aucun de ses célèbres cordonniers de pêche faits à la main. Elle était enthousiasmée par cette opportunité, en particulier par la possibilité d’avoir des heures normales. Lorsque nous avons exploré la structure de travail de son département, quelque chose de flagrant a surgi comme un pouce endolori. Cette entreprise a offert 21 jours très généreux de prise de force (après une année de service) à son personnel de première ligne, mais son modèle de travail ne lui offrait que 320 heures de travail par semaine (plus son propre temps) pour faire fonctionner sa cuisine. Cela semble serré mais réalisable, correct? 320 heures de travail lui ont donné 45,7 heures de travail par jour pour cuisiner dans plusieurs points de vente. Si elle n'emploie que des employés à temps plein dans son service, cela fait huit personnes. Alors je lui ai demandé si ces heures incluaient tout son personnel, ou seulement culinaire?

2. "Tout le personnel."

3. "Cela veut dire votre équipe de vaisselle. Vos porteurs et votre équipe de vaisselle sont inclus dans ce modèle?"

4. "Oui, chef."

5. Eh bien, maintenant que 320 heures semblent très serrées. Le personnel de son service de vaisselle assumait également la responsabilité d'aider à livrer de la nourriture à ses trois points de vente dans le secteur de la santé: une cuisine de soins de la mémoire, un centre de soins infirmiers spécialisé et une unité de réadaptation. Elle a intelligemment chronométré cette marche pour son entrevue et ce fut environ douze minutes, aller et retour. Mais c'était sans une livraison à pousser ou à tirer et elle est assez en bonne santé. Son équipe devrait remplir l’un de ces objets avec plusieurs centaines de livres, puis la pousser dans un dédale d’ascenseurs et de couloirs.

6. Nous sommes ensuite revenus à la question des prises de force et nous avons créé le pire scénario. Si elle n'utilisait que des employés à temps plein (32 heures minimum par semaine) et si chacune d'elles avait été là une année qui correspond à 168 jours par an de prise de force pour son département, 3,23 jours par semaine.

7. Maintenant, 320 heures de travail ne semblent pas aussi réalisables, n'est-ce pas? Ce pire scénario déduirait 25,8 heures par semaine de son modèle de travail et réduirait ses heures disponibles à 294.

8. "Euh ... Jennifer? Tu es toujours là?"

9. "Oui, chef."

10. Dans la hâte de normaliser les pratiques, les procédures et le travail, tant de grandes organisations tentent de supprimer l'élément humain. Le modèle particulier de Jennifer a été créé par une personne qui ne savait pas combien de temps il fallait pour se rendre à pied dans ces trois points de vente de soins de santé. Elle offrait encore moins ces trois repas quotidiens à une moyenne de 145 résidents répartis sur un campus de 40 acres. Je ne doute pas que ce modèle a été utilisé sur toutes les propriétés de cette société, quelle que soit la taille de leur campus. Bien sûr, mes chiffres représentaient un scénario pessimiste. Cependant, cette société proposait à ses employés de racheter leurs PTO à seulement 60% du dollar et ne souhaitait en outre pas fournir de statistiques sur le pourcentage de rachat. Pour que Jennifer réussisse, elle devra avoir un mélange de personnes à temps plein et à temps partiel, mais sans avantages sociaux pour un employé de PT, quel est l'intérêt pour un employé potentiel à temps partiel? Il y a beaucoup d'emplois de 11,00 $ l'heure dans la ville de Jennifer, alors qu'est-ce qui attirerait quelqu'un vers son emploi à temps partiel?

11. Après une longue pause, Jennifer répondit avec abattement "La proximité. Comme ils vivaient à proximité de cet endroit."

12. Elle a probablement raison.

13. "Qu'est-ce qui vous rend heureuse, Jennifer? Et quels sont vos objectifs en ce qui concerne votre vie professionnelle et personnelle?"

14. C'est ce que ce jeune chef doit décider. Si elle veut atteindre ses objectifs culinaires qui étaient si importants pour elle lorsqu'elle a commencé à cuisiner, elle doit se concentrer sur cela. Et maintenant, elle avait une réflexion sérieuse à faire.

15. At-elle pris la position? Voudriez-vous?