Pistaches, Pistaches ... je ne suis que noix pour ces noix!

Tarte aux pommes de Joyce Maynard

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2. Chaque soir, avant d'aller me coucher, j'atteins ma table de nuit et attrape une poignée de pistaches que je décortique rapidement et que je mâche d'un air éméché avant d'avaler un grand verre d'eau et de tomber dormir. Pourquoi cette routine? Eh bien, cela a commencé il y a plusieurs années à Noël. Stewart et Lynda Resnick de Roll Int. / Fermes Paramount. Les pistaches constituent l’un de leurs principaux produits agricoles. Elles contiennent toujours un sac contenant ces noix (ainsi que de nombreuses quantités de Fiji Water, de Pom Wonderful, de Justin et de Landmark Wines.) Ensuite, j’ai lu des articles intéressants dans le New York Times et d'autres revues prestigieuses sur les bienfaits des noix pour la santé, en particulier des pistaches. Ainsi, ce qui a commencé comme une brève idiocyncratie du soir a évolué pour devenir un rituel nocturne sublime.

3. Judy Hirigoyen de l'association avec la chef Nancy Silverton au déjeuner.

4. La semaine dernière, une invitation a atterri sur mon bureau et lorsque j'ai vu d'où elle venait et d'où elle se trouvait, je me suis souri et j'ai doucement chanté: "Je serai là." Un groupe appelé THE AMERICAN PISTACHIO GROWERS organisait un déjeuner avec les médias dans le minuscule et élégant restaurant chi SPACCA du chef Nancy Silverton à Melrose, juste au coin de ses restaurants Osteria Mozza et Pizzaria Mozza. Le fait que Nancy prépare un déjeuner à cinq plats, avec chaque plat ayant une relation avec les pistaches, était intriguant. Boy, je suis content que je suis allé ..... c'était génial. J'ai beaucoup appris sur les pistaches que je ne connaissais pas, toutes les bonnes choses, et je suis rentrée à la maison chargée d'un sac-cadeau de produits liés aux pistaches. Un pot de noix décortiquées, une de noix non décortiquées, un paquet de noix caramélisées, des chocolats aux noisettes et une bouteille d'huile de pistache rare, avec un pot de beurre de pistache. Plus deux livres intéressants: The Mozza Cookbook, que Nancy a écrit il y a deux ans avec une introduction de Mario Batali.L'autre livre était une nouvelle œuvre d'une charmante femme qui nous a brièvement parlé lors du déjeuner. Le livre de Cheryl Forberg était "Un petit guide pour perdre grand, du nutritionniste pour NBC" The Biggest Loser ". Je dois avouer que je n'ai jamais regardé cette émission, mais il semble que Cheryl ait écrit un petit guide très intelligent et malin sur la perte de poids, un ouvrage qui a plus de sens que presque tous les livres de régime que j'ai jamais lus. Il préconise de suivre la diète méditerranéenne, que nous semblons tous adopter ces jours-ci. Plus d'informations sur ses aspects liés à la santé dans un instant ... mais voici un gros avantage: une étude récente en Angleterre suggère que la consommation de pistaches peut entraver la progression de la maladie d'Alzheimer. Maintenant, c'est une belle noix à craquer!

5. Voulez-vous une tranche de pistache Pixza?

6. Saviez-vous que les pistaches poussent en grappes sur des arbres? Ces arbres mettent 5 à 8 ans à mûrir et à porter des fruits, mais peuvent ensuite porter des fruits à coque pendant 100 ans et plus. (Ils sont pollinisés par le vent, par opposition à pollinisés par les abeilles.) Pendant la récolte, ils utilisent une machine à secouer les arbres et à déposer les noix dans un récupérateur spécial, sans jamais laisser les noix toucher le sol. Les coques extérieures sont retirées dans les 24 heures, puis les noix sont lavées, séchées et séparées par taille. Ce n’est que quelques-uns de la multitude d’ingrédients intéressants fournis par un court métrage et un commentaire diffusé pendant que nous profitions des splendides offres de Nancy. De retour d'un voyage en Israël, le chef a fait l'éloge de la nourriture ... et nous a servi des bols de pistaches "Falafel". Elle a révélé que son prochain livre de recettes porterait sur la cuisine israélienne. (Son menu était simple et étonnant. Après une pizza à la pistache (une croûte trop épaisse pour moi) et une savoureuse terrine au bacon et à la pistache, il y avait deux salades extraordinaires. Mon préféré était une salade de radicchio amer mariné et de betteraves avec des boulettes de fromage de chèvre Pistaches écrasées.Le plat principal était un espadon grillé sur toupie, avec sarda fregola et pistaches.Avec Nancy, vous savez que souvent, le «meilleur» vient en dernier, et ce déjeuner n’a pas fait exception, se terminant par un délicieux dessert de coppetta à la fraise (custard) avec gelato à la pistache.

7. La salade de Nancy était composée de raddichio mariné avec du fromage de chèvre et des pistaches concassées.

8. Nancy prépare une de ses salades, cresson sauvage à l'aillade de pistache.

9. Le dessert comportait des pistaches et de la crème anglaise .. tellement délicieux.