Pourquoi les muffins portugais sont-ils sérieusement sous-estimés

Dans le vaste monde des pains pour le petit-déjeuner, le muffin anglais est un favori bien connu. Sur des sandwichs, sous des œufs Benoît, ou seuls, les muffins anglais sont un choix classique pour les petits-déjeuners à emporter ainsi que les brunchs du dimanche.

Les muffins anglais ont certes accaparé le marché du petit-déjeuner, mais ils ne sont pas les seuls "muffins européens" - et ils ne sont peut-être pas les meilleurs. Le muffin portugais peut tout faire et sortir de son homologue anglais tous les matins de la semaine.

Pour ceux qui ne connaissent pas le muffin portugais, il est légèrement plus sucré et légèrement plus volumineux qu’un muffin anglais. Vous ne le séparez pas comme un muffin anglais. Vous le coupez en deux avec un couteau, comme un bagel. La section transversale est plus lisse, avec moins de "coins et recoins" qu'un muffin anglais.

La pâte des muffins portugais se compose de farine, sucre, œufs, beurre, lait entier, levure et eau. Voir ici pour une recette de la blogueuse culinaire portugaise Tia Maria.

Également appelés muffins portugais, pain sucré portugais, pancakes portugais ou Bolo Levedo, ces muffins sont plus robustes que les muffins anglais et ne s'effritent pas aussi facilement, ce qui les rend parfaits pour les sandwichs également comme collations autonomes.

Selon la rédactrice culinaire Robyn Lee, le Zaitzeff de New York sert un excellent hamburger sur un muffin portugais. Contrairement aux muffins anglais, les muffins portugais peuvent supporter le poids d’une galette à la viande avec toutes les garnitures, et leur circonférence plus large permet un meilleur ajustement. Robyn Lee via Serious Eats

Ils font également d'excellents fromages grillés, comme on le voit ici dans le sandwich gluant du restaurant New York de New York. Le pain mi-sucré offre un contraste impressionnant avec un fromage plus tranchant. Robyn Lee

Leur forme la plus parfaite est peut-être la plus simple: un pain grillé au beurre. Roi Arthur Flour

Popularisés aux États-Unis par des immigrants portugais aux alentours de New Bedford et de Cape Cod dans le Massachusetts, ces muffins sont encore disponibles dans de nombreuses sandwicheries de Cape Cod. Plus gros, plus moelleux, un peu plus sucré, plus savoureux et plus substantiel qu'un muffin anglais, il n’est pas étonnant qu’ils aient également attiré l’extérieur du Massachusetts. Bien qu'ils ne soient pas encore aussi omniprésents dans les muffins anglais, nous pensons que leur heure viendra. Une fois que vous en aurez essayé un, vous comprendrez pourquoi ils sont sérieusement sous-estimés.