Pourquoi tout le monde parle de Schmaltz, la graisse de poulet que vous devriez # x27; utilisez depuis toujours

Comment utiliser votre autocuiseur pour une utilisation délicieuse

1. Si cuisiner avec de la graisse animale fondue vous semble bizarre, alors vous n'êtes certainement pas seul.

2. Mais vous devez également procéder à un ajustement majeur de l'attitude (et des ingrédients), faites-nous confiance.

3. Schmaltz est essentiellement de la graisse de poulet fondue ou fondue à l'état de saindoux. La substance semblable au beurre contient une essence riche et moelleuse de poulet frit qui, incorporée dans les légumes, les pains et les plats de viande, ajoute une touche savoureuse à laquelle les huiles d'olive et végétales ne peuvent que rêver. Bien que schmaltz soit depuis longtemps l’épine dorsale de la tradition culinaire juive, il a fait son grand retour avec les cuisiniers à domicile au cours des dernières années, car les chefs de tous les jours réalisent que le saindoux n’est pas un ingrédient aussi néfaste pour vous,

4. Pensez à schmaltz comme un bouillon d'os est tout aussi vieux, mais beaucoup plus polyvalent, un cousin dans la cuisine.

5. Schmaltz est historiquement l'ingrédient secret des latkes et des boules de matzo. Les premiers chefs en Europe du Nord et de l'Est l'utilisaient comme les chefs méditerranéens auraient peut-être utilisé de l'huile d'olive. Et pour nous, la richesse grasse de schmaltz enrichit le jeu, qu'il s'agisse de choux de Bruxelles (torréfiés jusqu'à ce qu'ils aient un goût de noisette) ou de gnocchi (avec un œuf sur le dessus, bien sûr), voire même de biscuits (le goût sucré et salé nous savons tous que ce combo est de la dynamite pure).

6. Créez votre propre expérience schmaltz authentique. Le moyen le plus simple consiste à hacher la peau et la graisse d'un poulet. Laisser mijoter avec de l'eau sur le poêle pendant une heure ou plus, selon votre budget. La peau formera de jolies chips craquantes connues sous le nom de gribenes, qui forment une garniture stellaire à la salade ou une collation à prendre à volonté. Mélangez quelques oignons dans votre schmaltz frémissante et le riche produit caramélisé est prêt à l'emploi. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine, en l’ajoutant à chaque dernier crouton, haricot vert et lot de pâte à brioche que vous préparez.

7. Désolé, EVOO ... nous faisons une pause jusqu'à nouvel ordre, avec notre kit de base de recettes de schmaltz:

8. Si cuisiner avec de la graisse animale fondue vous semble bizarre, alors vous n'êtes certainement pas seul.

9. Mais vous devez également procéder à un ajustement majeur de l'attitude (et des ingrédients), faites-nous confiance.

10. Schmaltz est essentiellement de la graisse de poulet fondue ou fondue à l'état de saindoux. La substance semblable au beurre contient une essence riche et moelleuse de poulet frit qui, incorporée dans les légumes, les pains et les plats de viande, ajoute une touche savoureuse à laquelle les huiles d'olive et végétales ne peuvent que rêver. Bien que schmaltz soit depuis longtemps l’épine dorsale de la tradition culinaire juive, il a fait son grand retour avec les cuisiniers à domicile au cours des dernières années, car les chefs de tous les jours réalisent que le saindoux n’est pas un ingrédient aussi néfaste pour vous,

11. Pensez à schmaltz comme un bouillon d'os est tout aussi vieux, mais beaucoup plus polyvalent, un cousin dans la cuisine.

12. Schmaltz est historiquement l'ingrédient secret des latkes et des boules de matzo. Les premiers chefs en Europe du Nord et de l'Est l'utilisaient comme les chefs méditerranéens auraient peut-être utilisé de l'huile d'olive. Et pour nous, la richesse grasse de schmaltz enrichit le jeu, qu'il s'agisse de choux de Bruxelles (torréfiés jusqu'à ce qu'ils aient un goût de noisette) ou de gnocchi (avec un œuf sur le dessus, bien sûr), voire même de biscuits (le goût sucré et salé nous savons tous que ce combo est de la dynamite pure).

13. Créez votre propre expérience schmaltz authentique. Le moyen le plus simple consiste à hacher la peau et la graisse d'un poulet. Laisser mijoter avec de l'eau sur le poêle pendant une heure ou plus, selon votre budget. La peau formera de jolies chips craquantes connues sous le nom de gribenes, qui forment une garniture stellaire à la salade ou une collation à prendre à volonté. Mélangez quelques oignons dans votre schmaltz frémissante et le riche produit caramélisé est prêt à l'emploi. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine, en l’ajoutant à chaque dernier crouton, haricot vert et lot de pâte à brioche que vous préparez.

14. Désolé, EVOO ... nous faisons une pause jusqu'à nouvel ordre, avec notre kit de base de recettes de schmaltz: