Qu'est-ce que la mélasse, en tout cas?

Apprentissage du développement durable: un espoir pour l'avenir

1. Pendant les vacances, vous verrez beaucoup d'aliments et d'ingrédients que vous ne mangerez pas particulièrement le reste de l'année. Du lait de poule, mais aussi du pain d'épices, de la menthe poivrée et, si vous êtes en Angleterre, de la sauce au pain et du pudding de Noël. (Si vous n'êtes pas en Angleterre et n'avez aucune idée de ce que nous venons de dire, nous sommes là pour vous.) Un ingrédient que nous voyons beaucoup aux environs de Noël que nous souhaitons voir apparaître de manière plus cohérente dans nos vies est la mélasse. La composante essentielle de tous vos biscuits au pain d'épices, de vos pains et de vos beignets au pain d'épices fourrés au Nutella (ouais, c'est ce que nous avons dit), la mélasse fait partie intégrante de la saison des vacances. Vous l'utilisez tous les ans pour certains de vos desserts de Noël préférés, mais savez-vous exactement ce qu'est la mélasse et d'où elle provient? Dans l'édition de Noël de notre élégant titre "WTF, c'est ça quand même?" série, nous étudions la mélasse afin que vous puissiez avoir toutes les réponses à la table des familles cette année.

2. La mélasse est un sirop épais et collant qui provient de jus de canne à sucre ou de betterave à sucre bouilli. Pour faire de la mélasse à partir de la canne à sucre, vous appuyez sur les tiges de la canne à sucre pour en extraire le jus, puis réduisez le liquide en sucre cristallisé. Une fois les cristaux enlevés, il ne vous reste plus qu'une mélasse légère. La mélasse de betterave à sucre provient de la réduction du jus qui a été pressé à partir de la betterave à sucre, mais contrairement à la mélasse ordinaire, qui peut être obtenue à partir d'une réduction, la mélasse de betterave à sucre doit être réduite deux fois pour devenir de la mélasse. Vous pouvez également réduire la mélasse de canne à sucre une deuxième et troisième fois pour créer des variétés plus foncées et plus amères, mais la première ébullition créera une mélasse utilisable. Plus la mélasse est réduite, plus les arômes deviennent épicés et intenses.

3. La mélasse Blackstrap est le résultat de la réduction du jus de canne à sucre à trois reprises. Ce n'est pas seulement plus amer, mais on dit aussi qu'il a plus d'avantages pour la santé que la mélasse ordinaire. Il est riche en calcium, en fer et en antioxydants. Passez les beignets de pain d'épice, s'il vous plaît.

4. L’une de nos parties préférées sur la mélasse, outre le fait qu’elle est à l’origine de tous nos rêves en pain d’épice, est que la mélasse produit du rhum. Le rhum provient de la distillation directe de la mélasse ou du jus de canne à sucre. Par conséquent, si vous n’êtes pas fan du pain d’épice, la mélasse peut toujours être votre compagnon en cette période des fêtes sous la forme de cette liqueur. Comme l'explique NPR, au 17ème siècle, la mélasse était davantage un problème de gaspillage qu'un ingrédient convoité. Un sous-produit du sucre de canne cristallisé, dont la demande augmentait à l'époque, la mélasse était abondante dans les régions productrices de sucre telles que les Caraïbes. "Quelque part, quelque part - peut-être à la Barbade, au Brésil, par exemple - a découvert que ce sous-produit industriel fermentait si vous le mélangiez avec de l'eau sucrée. Juste comme ça, le commerce du rhum a pris son envol."

5. Que vous appréciiez le rhum, l’esprit qui fait son grand retour ou le pain d’épice en cette période de fêtes, vous pouvez maintenant dire à tous vos proches ce qui rend leurs indulgences de vacances si agréables.

6. Regardez la vidéo ci-dessous pour voir la magie de la fabrication de la mélasse en marche et passer de bonnes vacances!

7. Pendant les vacances, vous verrez beaucoup d'aliments et d'ingrédients que vous ne mangerez pas particulièrement le reste de l'année. Du lait de poule, mais aussi du pain d'épices, de la menthe poivrée et, si vous êtes en Angleterre, de la sauce au pain et du pudding de Noël. (Si vous n'êtes pas en Angleterre et n'avez aucune idée de ce que nous venons de dire, nous sommes là pour vous.) Un ingrédient que nous voyons beaucoup aux environs de Noël que nous souhaitons voir apparaître de manière plus cohérente dans nos vies est la mélasse. La composante essentielle de tous vos biscuits au pain d'épices, de vos pains et de vos beignets au pain d'épices fourrés au Nutella (ouais, c'est ce que nous avons dit), la mélasse fait partie intégrante de la saison des vacances. Vous l'utilisez tous les ans pour certains de vos desserts de Noël préférés, mais savez-vous exactement ce qu'est la mélasse et d'où elle provient? Dans l'édition de Noël de notre élégant titre "WTF, c'est ça quand même?" série, nous étudions la mélasse afin que vous puissiez avoir toutes les réponses à la table des familles cette année.