Un avantage pour aider à éliminer la faim chez les enfants au Montage Laguna Beach Hotel

Le verdict:

1. Il y a quelques années, j'ai produit un film de HBO intitulé Laguna Heat, basé sur un roman policier de T. Jefferson Parker. Le film mettait en vedette Jason Robarts et Harry Hamlin, et nous avons filmé à Laguna Beach pendant plusieurs semaines. Pendant le tournage, j’ai vécu au Montage Laguna Beach Hotel, une auberge de classe mondiale située sur une falaise côtière surplombant le Pacifique. Je suis tombé amoureux de la communauté et de l'hôtel. À seulement 70 miles de Los Angeles, Laguna Beach est une colonie d'art (regorgeant de galeries et de magasins d'antiquités) et une communauté résidentielle sophistiquée pour les personnes talentueuses et riches. Ce superbe hôtel de villégiature de style artisan, qui s'étend sur 12 hectares de luxe en bord de mer, abrite plusieurs restaurants de premier plan. J'ai examiné avec éloge l'élégant Studio Restaurant lors de son ouverture.

2. L’avantage était sur une falaise surplombant l’océan Pacifique.

3. Ainsi, lorsque j'ai reçu l'invitation de participer au goût de la nation de Share Our Strength, l'un des principaux avantages culinaires des États-Unis pour éliminer la faim dans l'enfance, j'ai accepté sans hésiter, en particulier après avoir appris que sept des meilleurs les chefs cuisineraient lors de la soirée du dimanche. Je suis consterné par le fait que des millions d’enfants se couchent encore affamés dans notre pays, tout aussi décontenancés par le manque de connaissances nutritionnelles de ceux qui les nourrissent. Todd Orlich, le directeur général de l'hôtel, s'est assis avec moi et m'a raconté l'histoire de Share Our Strength, un organisme national à but non lucratif qui s'emploie à mettre fin à la faim dans l'enfance en mettant en relation les enfants avec les aliments nutritifs dont ils ont besoin pour mener une vie saine et active. vies. "Nous nous sommes joints à eux et à leur campagne No Kids Hungry pour mettre fin à ce fléau honteux d'ici 2015", m'a-t-il dit. Todd, qui est un vieil ami et qui a ouvert les portes du Montage Beverly Hills, m'a présenté le chef exécutif Craig Strong de son restaurant Studio et le chef Casey Overton, chef de cuisine du Loft, que je reviendrai bientôt. .

4. Le Campanile Chef Park Peel prépare des pâtes bignoletti pour plusieurs centaines de personnes.

5. Mais c’était l’occasion pour moi de mettre le chapeau de mon restaurant en revue et de rencontrer, saluer et manger avec sept grands chefs qui nous ont offert une soirée enchanteresse. Le chef Strong m'a emmené dans la cuisine pour commencer mon repas avec un succulent ventre de porc servi par le sous-chef Livingston, avec des cerises Bing et des oignons rouges marinés. Là-bas, j'ai rencontré Alan Fuerstman, propriétaire de la chaîne Montage, avec sa femme et sa fille. Cette dernière, une beauté de 23 ans, commence sa carrière ici comme chef pâtissière, et j’ai proposé de la présenter au chef Sherry Yard de Spago, le mentor de la plupart des femmes chefs pâtissiers aujourd’hui. Ensuite, j'ai salué le chef Joachim Splichal du groupe Patina, qui cuisinait aujourd’hui dans une station avec son fils, Stéphane. Bien, pas vraiment en train de cuisiner, mais plutôt en aidant à assembler une tour de thon avec des oignons de soja et du granit de yuzu. J'adore le bon thon cru et c'était soyeux et délicieux. Joachim est un ami depuis son arrivée ici en 1981 pour cuisiner au Regency Club. Aujourd'hui, son organisation Patina est un empire couvrant les deux côtes, avec le restaurant phare du Walt Disney Hall.

6. Le chef Patina, Joachim Splichal, préparant la tour de thon avec son fils, Stéphane.

7. J'ai dit au chef Scott Conant de Scarpetta lors du Montage Beverly Hills que son nouveau brunch du dimanche élaboré, présenté pour la première fois dans mon article récent sur le Huffington Post, serait présenté dans le numéro de juin de la newsletter de mon restaurant. . Il m'a servi un plat de poulpe braisé à l'huile d'olive, avec sa pomme de terre fingerling à la Weiser Family Farm et son ail de printemps. Je me suis demandé s'il y avait une demande pour le poulpe à la table et il m'a surpris en disant qu'il se vend à chaque fois qu'il est sur son menu. Le chef Mark Peel, du Campanile, servait des pâtes Bigoletti, des morceaux de crevettes sautés avec des fèves, de la roquette sauvage et des traînées de rubis de Maggie Farms braisées, agrémentés de pecorino rasés. "C'est la première fois que je prépare ce plat lors d'une fête", s'est-il exclamé. Nous nous sommes donné rendez-vous lors de la soirée après la fête. Mark est un ami depuis qu'il a commencé à cuisiner à Ma Maison avec Wolfgang Puck en 1975.

8. Alex Stratta, chef à Las Vegas, abrite le légendaire restaurant Alex; ses pétoncles braisés étaient succulents.

9. Le sous-chef du studio Livingston a servi mon plat préféré, un ventre de porc rôti aux cerises Bing.