20 gousses de gibier rôties à l'ail

Préchauffer le four à 400 degrés.

Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les gousses d'ail pendant 30 secondes.Retirer dans un bain de glace pour arrêter la cuisson.Retirer les peaux

Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, le zeste de citron, le sel et le poivre.Assouplissez la peau des poules en glissant vos doigts entre la viande et la peau du poitrail et des cuisses.Ajoutez le mélange de beurre sous la peau de chaque poule.Placez un feuille de sauge fraîche sous la peau sur chaque poitrine et sur chaque jambe.

Placez les poules, la tête aux pieds, dans une rôtissoire. Placez les gousses d'ail dans les cavités et entourant chaque poule.

Rôtir les poules pendant 25 à 30 minutes à 400 ° C jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque la cuisse est percée.

Retirez les poules et l'ail de la rôtissoire dans l'assiette. Versez la graisse et le jus dans le gobelet à dégraisser.

Placer la rôtissoire sur le feu.Verser dans 130 litres de vin blanc pour déglacer.Réduire jusqu’à évaporation presque complète, en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole.Lorsque le volume est réduit, ajouter 1/4 litre de bouillon de poulet et le jus qui s’est déposé dans le dégraissage tasse et de l'assiette.Mélanger ensemble 2 cuillères à soupe de root-root et 2 cuillères à soupe d'eau.Ajouter à la sauce et porter à ébullition pour atteindre le plein pouvoir épaississant.

Couper les poules en deux dans le thorax et le dos. Servir une demi-poule par invité. Servir la sauce à la poêle sur le côté.