6 Avantages nutritionnels pour le boeuf nourri à l'herbe qui pourraient vous surprendre

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Selon une étude du College of Agriculture de la California State University, la nutrition du bœuf nourri à l'herbe comprend beaucoup plus d'acides gras oméga-3 et plus d'acide linoléique conjugué (ALC) que le bœuf nourri au grain. Le bœuf nourri à l'herbe, l'un des meilleurs aliments protéinés du monde, contient également plus de précurseurs de vitamines A et E et d'antioxydants qui combattent le cancer que le bœuf nourri au grain. (1)
Si vous n'avez pas encore entendu parler d'ALC, il s'agit d'un puissant acide gras polyinsaturé que nous devons obtenir de notre alimentation (comme un régime paléo ou cétogène) et qui a été montré pour aider à combattre le cancer, décourager la prise de poids et la musculation, et le bœuf et le beurre de grande qualité nourris à l’herbe de vaches ou d’autres animaux en bonne santé et nourris à l’herbe sont les principales sources de CLA.
Peut-être n’avez-vous pas jusqu’à présent beaucoup réfléchi à ce que les animaux que vous mangez aujourd’hui ont été nourris hier. C'est assez commun pour la plupart des gens. Vous avez peut-être entendu les termes «nourris à l'herbe» ou «champ libre» et «nourris au grain» sans connaître la véritable différence entre ces termes.
Une fois que vous aurez compris les différences essentielles entre le bœuf nourri à l'herbe et le bœuf nourri au grain, le burger sera un peu différent. Aujourd'hui, la majeure partie du boeuf que vous trouvez sur les étagères des épiceries a été nourrie avec un régime à base de céréales. En général, ces vaches sont nourries au maïs et au soja, mais il y a souvent plus au menu que des céréales.
Il a été rapporté que certaines vaches nourries à la céréale sont nourries à de nombreux aliments autres que les céréales pour réduire les coûts et favoriser la prise de poids. Des vers gommeux aux barres de chocolat au lait en passant par les bonbons encore présents dans les emballages, ces pauvres bovins sont nourris de la source la moins chère pour les engraisser le plus, et apparemment, cela dure depuis des décennies. (2)
Le 15 octobre 2007, l’USDA a défini une définition standard de l’allégation «nourris à l’herbe», qui requiert un accès continu au pâturage et empêche les animaux d’être nourris avec des céréales ou des produits à base de céréales. (3) Voyons exactement comment la nutrition du bœuf nourri à l'herbe peut réellement bénéficier à votre santé et constitue globalement un meilleur choix pour vous-même, vos proches et l'environnement.

6 Bienfaits pour la santé - Nutrition du boeuf nourri à l'herbe

Une étude récente menée par Consumer Reports est la plus grande étude à ce jour. Elle montre que le choix de la viande d'herbe par rapport à la viande conventionnelle réduit les risques d'intoxication alimentaire et réduit le nombre de bactéries résistantes aux antibiotiques. Les chercheurs ont testé la présence et la variété de bactéries dans 300 échantillons de bœuf haché provenant de 103 épiceries, grandes surfaces et magasins d'aliments naturels dans 26 villes du pays.
"L’une des découvertes les plus significatives de notre recherche est que le bœuf de vaches élevées de façon conventionnelle était plus susceptible d’avoir des bactéries dans l’ensemble, ainsi que des bactéries résistantes aux antibiotiques, par rapport au bœuf issu de cultures durables. Nous avons découvert un type de bactérie S. aureus résistant aux antibiotiques appelé MRSA (Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline), qui tue environ 11 000 personnes chaque année aux États-Unis, sur trois échantillons conventionnels (et aucun sur des échantillons durables). des échantillons de bœuf conventionnels étaient contaminés par des superbactéries - la bactérie dangereuse qui résiste à trois classes d'antibiotiques ou plus - contre seulement 9% de la viande bovine provenant d'échantillons produits de manière durable. Nous savons que les méthodes durables sont meilleures pour l'environnement et plus humain envers les animaux. Mais nos tests montrent également que ces méthodes peuvent produire du bœuf haché qui pose moins de risques pour la santé publique. "
La nutrition du bœuf nourri à l'herbe entraîne de nombreux avantages pour votre santé, mais il y a encore plus. Le boeuf nourri à l'herbe est non seulement meilleur pour la santé que le nourri au grain, mais il est également meilleur pour l'environnement. Beaucoup de gens évitent complètement le bœuf et la viande en raison de préoccupations environnementales.
En ce qui concerne le bœuf nourri à l'herbe, il y a de très bonnes nouvelles. Les recherches montrent à présent que la production et la finition de bœuf à base de graminées traditionnelles profitent réellement à l'environnement en réduisant les émissions de gaz à effet de serre, en augmentant la biodiversité des écosystèmes de pâturage et en améliorant la qualité des eaux de ruissellement provenant de pâturages bien gérés. Dans l’ensemble, il a été démontré que le bœuf nourri à l’herbe réduit l’empreinte carbone et aide l’environnement plutôt que de le nuire. (12)
Il existe actuellement 16 types différents d'ALC, chacun offrant un avantage unique et extrêmement important pour la santé. Depuis 1994, de nombreuses études sur les animaux ont montré que la CLA favorise la santé et combat les maladies. De la lutte contre le cancer à la perte de poids, le CLA est considéré dans le monde entier comme un "élément indispensable" dans votre alimentation pour une santé optimale aujourd'hui et demain. Les acides linoléiques conjugués ont été étudiés pour leur capacité à prévenir et à traiter le cancer ainsi que l'obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires. (4)
Les sources d'ALC ont prouvé leur capacité à combattre le cancer dans de nombreuses études sur des animaux. Comme le souligne une étude publiée dans la revue Cancer, l'ALC est unique car il provient de sources animales, car la majorité des substances anticancéreuses naturelles sont d'origine végétale. En outre, "l'efficacité anticancéreuse des CLA d'origine animale est exprimée à des concentrations proches des niveaux de consommation humaine". (5)
En 2000, une étude finlandaise publiée dans la revue Nutrition and Cancer démontrait qu'il pouvait aussi y avoir des effets anticancérigènes de l'ALC chez l'homme. Dans cette étude, les femmes dont les régimes d'ALC étaient les plus élevés avaient un risque de cancer du sein moins élevé que celles dont les niveaux d'ALC étaient les plus faibles. (6) Espérons que la recherche anticancéreuse pour le CLA et les humains se poursuivra car elle semble très prometteuse jusqu'à présent.
L’ALC est certainement l’un des principaux avantages de la nutrition du bœuf nourri à l’herbe, et il a été prouvé qu’il réduisait le risque de maladie cardiaque. Ceci est juste un des nombreux avantages pour le cœur de la nutrition du bœuf nourri à l'herbe qui peut ne pas être vrai pour les autres variétés de bœuf.
Les principales raisons pour lesquelles le bœuf nourri à l'herbe peut être bénéfique pour la santé cardiaque incluent: (7)
Avoir suffisamment de graisses saines dans votre alimentation est extrêmement utile pour maintenir votre glycémie à un niveau satisfaisant. Une recherche publiée dans le Journal of Endocrinology and Metabolism en 2016 a examiné les effets de la graisse saine CLA sur la sensibilité à l'insuline chez les enfants obèses. L'étude randomisée, à double insu et contrôlée par placebo a révélé que 37% des patients traités par CLA présentaient une amélioration de la sensibilité à l'insuline. De plus, les biopsies musculaires des sujets traités avec le CLA ont montré une régulation positive de la molécule de protéine IRS2 qui médie les effets de l'insuline sur le corps. (8)
Il est clair que la nutrition au bœuf nourri à l'herbe ne présente pas que des avantages pour les adultes. Ces résultats chez les enfants sont également significatifs pour les adultes cherchant à garder leur glycémie sous contrôle afin d'éviter le diabète, les maladies cardiaques et le syndrome métabolique.
Environ 80% des antibiotiques vendus aux États-Unis vont au bétail, comme les vaches, il n’est donc pas fou de s’inquiéter des antibiotiques présents dans le boeuf. (9) Les vaches qui ne sont pas nourries à l'herbe vivent avec un régime alimentaire à base de céréales et reçoivent généralement des hormones pour augmenter leur poids de façon anormale et donner ainsi plus de viande. Chez les vaches nourries à l'herbe, le gain de poids n'est pas aussi élevé car elles ont une alimentation plus saine et moins calorique.
La principale raison pour laquelle les agriculteurs utilisent davantage d'antibiotiques est que, à mesure que la demande de viande augmente, les animaux sont confinés dans des espaces de plus en plus petits, ce qui augmente considérablement la propagation de la maladie. L’utilisation d’antibiotiques dans la viande, en particulier les viandes d’élevage, contribue à la résistance aux antibiotiques chez l’homme. C’est pourquoi il est si important que vous remettiez en question ce qui se passe dans votre corps, mais aussi ce qui se passe dans le corps des animaux que vous mettez dans votre corps. assiette de diner.
L'alimentation des grains de bovins rend leur tractus intestinal beaucoup plus acide, ce qui favorise la croissance de bactéries comme E. coli, ce qui peut tuer un mangeur de bœuf pas assez cuit, comme un hamburger rare. Nous pouvons remercier l'industrie de la viande commerciale pour ce type de bœuf effrayant, qui est le produit de l'alimentation des céréales de vaches et de leur conservation dans des parcs d'engraissement surpeuplés et contaminés par des maladies. (dix)
L'utilisation d'antibiotiques et d'hormones dans le boeuf est significativement moins probable avec du fourrage nourri à l'herbe que du grain. Si la viande est biologique et nourrie à l'herbe, l'animal ne recevait ni antibiotiques ni hormones, car les bovins biologiques étaient nourris à des aliments biologiques et ne recevaient ni antibiotiques ni hormones. Pour les bovins nourris à l'herbe, les antibiotiques ne sont généralement pas donnés, ce qui est très différent de l'utilisation constante et habituelle d'antibiotiques sur les vaches d'engraissement en parc d'engraissement,]
Selon Consumer Reports: (11)

Valeur nutritive du bœuf nourri à l'herbe

Vous vous demandez ce que mangent les vaches? Si elle est laissée à elle-même, une vache mangera et prospérera avec une alimentation très centrée sur l'herbe avec quelques autres plantes fourragères comme le trèfle jeté dedans. Une vache a un système digestif très différent de celui de l'homme, vraiment destiné à s'épanouir manger ce sol vert commun que nous connaissons tous comme l'herbe. (13)
Le bœuf nourri à l'herbe provient de bovins qui ne consomment que de l'herbe et d'autres aliments fourragés au cours de leur vie. Ce que mange une vache affecte directement les types et les niveaux de nutriments et de graisses que vous obtenez en mangeant de la viande de cette vache. La viande de vaches nourries à l'herbe à 100% contient encore plus de nutriments que celle d'une vache nourrie au grain. Toute cette pâture d'herbe et de fourrage grossier plutôt que de manger des aliments transformés va vraiment très loin.
Par exemple, un steak maigre nourri à l'herbe (214 grammes) contient environ: (14)

Comment trouver et cuisiner avec du boeuf nourri à l'herbe

Le bœuf nourri à l'herbe coûte généralement plus cher la livre, mais je pense vraiment que cela vaut la peine de payer un prix légèrement plus élevé. La plupart des épiceries offrent maintenant une section de produits biologiques qui contient au moins une version, sinon quelques-unes, de bœuf nourri à l'herbe. Vous ne voulez pas vous contenter de «naturel» ou «élevé au pâturage». Idéalement, vous voulez que l’étiquette vous indique que le boeuf est entièrement nourri à l’herbe, ce qui signifie qu’il était nourri à l’herbe ET fini. Si un produit de bœuf n'indique pas qu'il est nourri à l'herbe à 100% ou à la fois et nourri à l'herbe, alors il pourrait probablement être fini au grain. Assurez-vous que l'étiquette indique également que le boeuf est exempt d'hormones et d'antibiotiques.
C'est un autre avantage si vous voyez une étiquette de l'American Grassfed Association (AGA) ou de l'American Food Alliance (AFA) sur l'emballage. L'AGA et l'AFA sont des organisations qui ont des exigences plus strictes que l'USDA en matière d'étiquetage à l'herbe.
Les grandes chaînes d’épiceries offrent généralement une marque ou une gamme de viandes. Si c'est là que vous envisagez d'acheter votre boeuf nourri à l'herbe, commencez par faire une petite recherche sur l'entreprise vendant du boeuf nourri à l'herbe. Assurez-vous que cette entreprise est honnête, fiable et constitue une source fiable de nutrition pour le bœuf nourri à l'herbe. La liste officielle des opérations incluses dans le programme USDA Grass Fed n'est pas très grande mais a augmenté, en particulier depuis une dizaine d'années. (15)
Choisir des produits nourris à l'herbe ET bio, c'est encore mieux. Il est important de noter que nourri à l'herbe ne veut pas dire organique, et bio ne veut pas dire nourri à l'herbe. Il est possible que les vaches nourries à l'herbe errant dans les pâturages consomment des engrais synthétiques et des herbicides utilisés sur l'herbe. Donc, si vous voulez vraiment obtenir le bœuf le plus naturel et le plus propre possible, vous devez absolument acheter des aliments biologiques et nourris à l'herbe. Notez également que certains agriculteurs élèvent leurs vaches de manière biologique et qu'ils ne peuvent tout simplement pas se permettre la certification biologique. C'est pourquoi il est important de rechercher ou de vraiment connaître la source de votre viande.
L’une des meilleures options pour manger du bœuf nourri à l’herbe est de localiser un agriculteur local dans votre région qui élève du bétail dans des pâturages ouverts et libres, ne leur donne à manger que des herbes fraîches et séchées. t n’utilisez aucun type de produits pharmaceutiques, tels que des hormones ou des anticorps. Je crois que lorsque vous achetez des produits locaux, du bœuf aux pommes, vous serez en meilleure santé et plus heureux. Vous contribuerez également à votre communauté locale de manière à ce que seul un achat local puisse le faire.
Êtes-vous prêt à commencer à cuisiner et à profiter pleinement de la nutrition et des bienfaits pour la santé du bœuf nourri à l'herbe? Je vous recommande fortement d'utiliser le bœuf nourri à l'herbe comme vedette de votre repas dans ces recettes délicieuses et saines:
Le bœuf nourri à l'herbe a un goût différent de celui nourri au grain. Certaines personnes le décrivent comme un goût plus terreux ou herbacé, et beaucoup préfèrent ce goût au bœuf nourri au grain. Il est également important de savoir que puisque le bœuf nourri à l'herbe est intrinsèquement moins gras, il cuit environ 30% plus vite que le bœuf nourri au grain. (16)

Histoire du bœuf nourri à l'herbe et faits intéressants

Les vaches sont censées passer leur vie à pâturer paisiblement sur de l'herbe dans des pâturages bien ouverts, mais la plupart des vaches sont aujourd'hui élevées dans une opération d'alimentation confinée ou concentrée, appelée CAFO. Dans ces installations gigantesques, non seulement les vaches sont confinées et surpeuplées, mais elles ne mangent pas ce qui leur convient le mieux. Au contraire, ils mangent ce qui les rend le plus gras et donne donc le plus d’argent. Quand ces pauvres vaches tombent malades (ce qui arrive facilement avec des conditions de vie loin d'être idéales), elles sont généralement remplies d'hormones et d'antibiotiques.
On dit qu'une vache nourrie au grain et aux animaux d'engraissement peut devenir suffisamment grosse pour être abattue jusqu'à une année entière plus rapidement qu'une vache nourrie uniquement d'herbe, de fourrage et de foin. Pour les producteurs de bœuf nourris à l'herbe, il n'est pas seulement temps de se battre, mais aussi des coûts de fonctionnement plus élevés, une pénurie de transformateurs et la réticence des consommateurs à passer à l'herbe en raison de préoccupations concernant les différences de goût et de texture.
Selon Jo Robinson, auteur de "Pasture Perfect", "Si vous mangez une quantité typique de bœuf par an, ce qui aux États-Unis pèse environ 67 kg, passe au bœuf nourri à l'herbe. vous permettra d'économiser 16 642 calories par an. " (17) Cet avantage permettant d'économiser sur la ligne de taille n'est qu'une des nombreuses raisons pour lesquelles nous devrions être reconnaissants du dur labeur des éleveurs de bétail nourris à l'herbe.
La demande en viande de bœuf de meilleure qualité a augmenté au cours des dernières décennies et ne semble pas ralentir de si tôt. Certaines chaînes de restauration rapide comme Carl's Jr. (r) proposent désormais un hamburger à base de bœuf nourri à l'herbe, ce qui est très différent des antibiotiques plus typiques dans la restauration rapide. Carl's Jr. appelle cela le "premier hamburger 100% naturel", qu'il décrit également comme "une galette de bœuf grillée, nourrie à l'herbe et sans pâturage, sans addition d'hormones, de stéroïdes ou d'antibiotiques". (18) Espérons que davantage de fournisseurs d’aliments suivront cet exemple, mais s’ils se concentrent sur l’amélioration de leur viande, ils devraient également s’assurer qu’il n’ya pas de sirop de maïs à haute teneur en fructose dans leur ketchup et utiliser un petit pain qui ne contient pas de matière douteuse. Ingrédients.
Avec du bœuf nourri à l'herbe, vous pouvez obtenir toute cette incroyable nutrition du bœuf nourri à l'herbe avec un risque plus faible de maladies dangereuses. (19) Cependant, il est important que vous manipuliez et cuisiez votre bœuf de manière appropriée pour éviter toute maladie d'origine alimentaire.
Pour plus de sécurité, l’USDA recommande de cuire les hamburgers et les mélanges de bœuf haché (comme du pain de viande) à un thermomètre indiquant 71,1 ° C (160 ° F). Pour les steaks et les rôtis, l’USDA recommande une température interne minimale de 62,8 ° C (145 ° F) avant de retirer la viande de la source de chaleur. Pour des raisons de sécurité et de qualité, laissez le bœuf reposer pendant au moins trois minutes avant de le manger. (20)
Lorsque vous mangez du bœuf nourri à l'herbe, non seulement vous faites quelque chose de bien pour vous-même, mais vous mangez aussi consciencieusement et favorisez le traitement approprié des vaches. Si vous avez consommé du bœuf nourri au grain pendant la plus grande partie de votre vie, vous pouvez vous sentir désorienté à l’heure actuelle, incertain de la façon de changer le régime alimentaire pour manger du bœuf nourri à l’herbe. Ne vous inquiétez pas, alors que le monde entier prend conscience de ce qui se passe dans nos assiettes, la demande en viande de boeuf en plein air et en plein air augmente, ce qui augmente sa disponibilité pour le consommateur averti.
Maintenant que vous connaissez les faits réels concernant ce steak dans votre assiette, que ferez-vous? Face au changement, beaucoup peuvent avoir peur de l'inaction ou du déni. Je vous exhorte à prendre en main votre santé en choisissant avec soin ce que tu manges et comment tu vis. Choisir de bénéficier de la nutrition du bœuf nourri à l'herbe est une étape importante pour mener une vie saine et abondante, car il a été prouvé que la nutrition du bœuf nourri à l'herbe pouvait potentiellement lutter contre le cancer, réduire le risque de maladie cardiaque, améliorer le taux de sucre dans le sang et même être bénéfique pour l'environnement. tout en étant une option de bœuf plus sûre sans hormones ni antibiotiques.
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