Ailes de poulet fumées croustillantes

Name: ailes de poulet fumées croustillantes
Cook time: 56 min
Total time: 1581 min
Yield: 12
Ingredients: 3 cuillères à soupe de grains de poivre noirs entiers; 2 cuillères à soupe de graines de coriandre; 2 cuillères à soupe de graines de moutarde; 1 cuillère à soupe de graines de fenouil; 1 cuillère à soupe de graines de cumin; 1 litre d'eau; 1 onion, diced; 8 gousses d'ail écrasées; 1 pièce de gingembre frais (5 centimètres), tranchée; 2 cuillères à soupe de romarin séché; 2 cuillères à soupe de thym séché; 6 feuilles de laurier; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre blanc; Une tasse de 80 ml contenant du sel; Ailes de poulet de 1,3 kg, pointes enlevées et sections séparées; 2 citrons, zestés et pressés; 2 citrons verts, zestés et pressés; glaçons (facultatif); 1 bouteille de jus de pomme (1890 millilitres); copeaux de pommier trempés; huile végétale pour la friture

Ces ailes sont chargées de saveur saumurée, embrassées de fumée, puis frites au goût de brun doré. Lancez immédiatement les ailes avec votre sauce préférée dès qu'elles sortent de la friteuse.

Ingrédients

Préparation

Combinez les grains de poivre, la coriandre, la moutarde, le fenouil et le cumin dans un mortier et un pilon; écraser jusqu'à parfumé et juste cassé.
Amener l'eau à ébullition dans une casserole.Ajouter le mélange de graines de poivre et d'oignon, l'oignon, l'ail, le gingembre, le romarin, le thym et les feuilles de laurier; ramener à ébullition.Réduire le feu à doux; laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se confondent, environ 25 minutes.La saumure fraîche, environ 10 minutes.
Versez 1/2 litre de saumure dans un grand récipient en plastique de 10 litres avec un couvercle hermétique. Incorporer le sucre et le sel jusqu'à dissolution. Ajouter les ailes de poulet, le zeste et le jus de citron, le zeste et le jus de citron vert.
Déposez la glace dans le pot avec la saumure restante pour la refroidir.Versez dans le récipient en plastique.Ajoutez assez de jus de pomme pour recouvrir les ailes.Bien remuer et sceller le récipient; réfrigérer pendant 24 à 48 heures.
Préchauffez le fumeur à une température de 130 à 140 degrés (135 à 150 C) conformément aux instructions du fabricant.
Rincer les ailes sous l'eau froide du robinet; sec, non empilé, sur des grilles.Placez les grilles dans le fumeur.Ajouter les copeaux de pommier selon les instructions du fabricant.Fumer jusqu'à ce que le poulet développe une saveur de fumée mais ne soit pas complètement cuit, environ 25 minutes.Transférez les ailes sur un plateau et séchez avec du papier les serviettes.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 170 ° C (175 ° C). Frisez les ailes 8 à 10 à la fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes pendant 60 à 90 secondes.