Prime de noël spécial côte

Name: prime de noël spécial côte
Cook time: 140 min
Total time: 170 min
Yield: 10
Ingredients: 1 rôti de côtes de bœuf avec os (3.1 kg); 3 gousses d'ail émincées; 3 gousses d'ail émincées; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du raifort préparé; 1,5 cuillères à café de thym frais haché; 1 cuillère à café de romarin séché; 1 1/2 cuillères à café de sel casher; poivre noir fraîchement moulu au goût; 60 litres d'huile d'olive; 3 carottes, pelées et coupées en morceaux; 3 branches de céleri, coupées en morceaux; 1 large onion, cut into chunks

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).
Avec un petit couteau bien aiguisé, faites des coupes dans le côté charnu du rôti de bœuf et insérez des lamelles d’ail dans les tranches. , romarin, sel casher, poivre noir et huile d'olive dans un bol pour en faire une pâte.Rubber la pâte partout sur le rôti, y compris les os des côtes.
Rôtissez la viande dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'un thermomètre à viande à lecture rapide inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 50 ° C (57 ° C). Pour la viande moyennement cuite, environ 2 heures et 20 minutes.
Retirez le rôti sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 10 minutes. La température du rôti devrait s'élever à 60 degrés C (65 C).
Verser le jus de cuisson dans un bol et écumer l'excès de graisse.Pour servir, découper le rôti en tranches de un centimètre d'épaisseur, disposer les tranches sur un plateau et déposer les légumes autour de la viande.Verser le jus de cuisson sur la viande et les légumes.