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Erin Quinn
Anthony bourdain's les halles vichyssoise
C'est une recette adoptée que je n'ai pas encore essayée. Le chef d'origine commente: "J'ai grandi avec cette merveilleuse soupe froide et, lorsque notre grand-mère est décédée, la recette l'a accompagnée jusqu'à ce que je reçoive le merveilleux livre de recettes d'Anthony Bourdain", Anthony Le livre de cuisine Les Halles de Bourdain "C'est tellement proche de la Vichyssoise que j'aimais et vous l'aimerez aussi!"
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Ingrédients
Préparation
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Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais et épais. Une fois le beurre fondu, ajouter les poireaux et faire suer pendant 5 minutes, en veillant à ce qu'ils ne prennent pas de couleur.
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Ajouter les pommes de terre et cuire une minute ou deux en remuant plusieurs fois.
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Incorporer le bouillon de poulet et porter à ébullition.
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Réduire le feu et laisser mijoter.Cuire à feu doux, laisser mijoter doucement pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux et les pommes de terre soient bien ramollis.Laisser refroidir pendant quelques minutes.
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Lentement, et par petites quantités, réduisez en purée la soupe dans le mélangeur.Faites-le petit à petit, ne remplissez jamais le mélangeur trop haut.Assurez-vous que le couvercle de la cintreuse est allumé et penchez-vous vers le haut lorsque vous l'allumez.Si pas la brûlure que vous obtiendrez est terrible, et un accident le plus fréquent même dans les cuisines professionnelles.
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Remettre la soupe dans la marmite et incorporer la crème et la noix de muscade en fouettant. Saler et poivrer. Revenir à ébullition, laisser mijoter et cuire 5 minutes.Si vous souhaitez éclaircir la soupe, ajouter plus de bouillon, si nécessaire.
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Transférer la soupe dans le bol à mélanger et refroidir sur le bain de glace, en remuant de temps en temps.Lorsque la soupe est à la température ambiante et uniquement à la température ambiante, couvrir dans une pellicule de plastique et mettre au réfrigérateur pour refroidir.
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Vérifiez l'assaisonnement, saupoudrez de ciboulette et servez dans des bols froids.
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Cette soupe ne guérit pas avec le temps. Conservez le plastique recouvert de plastique et non de papier d'aluminium au réfrigérateur, sinon vous en prendrez d'autres goûts.
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