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Chef Jean Pierre
Apéritif Elote du café Elote
J'ai eu le plaisir de dîner au Elote Cafe de Sedona et de rencontrer le chef Jeff Smedstad, anciennement de Los Sombreros à Scottsdale. Les réservations ne sont pas acceptées et ses fans gastronomes commencent à faire la queue à 4h30, histoire de s'installer! J'ai tellement aimé la nourriture que j'ai acheté son livre de cuisine et que je l'ai autographié. P.Jeff, tu as bercé mon monde aussi! ; ^ P ___ * Le temps de préparation est basé sur la cuisson, le décorticage et le refroidissement.
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Ingrédients
- 6 épis de maïs, cosses intactes
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant de la mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de sauce poudreuse
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de sucre
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du bouillon de poulet
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du fromage Cotija, émiettée pour la garniture
- 2 cuillères à café de coriandre, hachées, pour la garniture
- Piment rouge pur moulu, pour la garniture
- Croustilles de tortillas croustillantes
Préparation
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Rôtir le maïs sur un gril moyennement élevé jusqu'à ce que les balles soient bien carbonisées, environ 5 minutes. Retournez de temps en temps pour ne pas brûler le côté en contact avec la chaleur directe.
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Réglez les oreilles rôties de côté jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour les manipuler, puis écartez-les.
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Couper les grains de l'épi.
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Lorsque vous êtes prêt à manger, mélangez la mayonnaise, la sauce piquante, le jus de citron vert, le poivre, le sel et le bouillon de poulet dans une sauteuse à feu moyen.
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Ajouter les grains de maïs et bien réchauffer.
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Verser dans un bol et garnir de fromage, de coriandre et de chili moulu.
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Servir immédiatement avec des chips de tortilla croustillantes.
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