Bacalao a la mexicana (morue séchée à la mexicaine

Name: bacalao a la mexicana (morue séchée à la mexicaine
Cook time: 60 min
Total time: 2220 min
Yield: 8
Ingredients: sel; 1 piment, ancho; 900 grammes de tomates; 130 litres d'huile d'olive; 1 large onion, finely chopped; 3 gousses d'ail, hachées finement; 1 feuille de laurier; Cannelle moulue de 2,5 cm; 1 pot (220 g) de poivrons rouges rôtis; 1 pot (220 g) de poivrons rouges rôtis; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des amandes blanchies tranchées; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des raisins secs; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de l'olive farcie au piment; 2 cuillères à soupe de persil haché; 400 grammes de petite pomme de terre, cuite et pelée; sel

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Ingrédients

Préparation

Trempez la morue dans de l'eau froide pendant 12 heures, en changeant l'eau 2 ou 3 fois.Égouttez-la.Mettez la couverture dans une casserole avec de l'eau et amenez à ébullition. Égouttez, retirez la peau et les os, déchiquetez la chair et mettez de côté.
Retirez la tige et les graines de l'ancho du Chili et laissez-les tremper dans l'eau chaude pendant 10 minutes.Égouttez puis réduisez en purée au mélangeur avec les tomates et filtrez.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, ajouter l'oignon et l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.Ajouter la purée et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.Ajouter la morue, le laurier, la cannelle, le poivron rouge, les amandes, les raisins secs, les olives , câpres et persil.Échauffer, puis cuire à feu moyen, à couvert, pendant 15 minutes.Ajouter les pommes de terre, couvrir et cuire à feu vif 10 minutes de plus à chauffer.Ajoutez du sel si nécessaire.
Décorer avec les gueros de piments.