Bagels de pumpernickel

Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède, la farine de blé entier et la levure. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure ramollisse et commence à mousser et à faire des bulles, environ 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la farine de seigle, la mélasse, la poudre de cacao, l'huile végétale, les granulés de café, les graines de carvi et le sel.Ajouter le mélange de levure et la farine tout usage.Tourner la pâte sur une surface enfarinée; pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 10 minutes.Graisser un grand bol.

Transférer la pâte dans un bol graissé; couvrir avec une serviette humide chaude ou une pellicule plastique.Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que sa taille double de volume, environ 1 heure.

Préchauffer un four à 230 degrés (230 C) .Graisser une plaque à pâtisserie.

Amener l'eau à ébullition dans une grande casserole. Diviser la pâte en 13 morceaux; façonner en boules.Appuyer sur un trou au centre de chaque boule de pâte; tirer la pâte pour former un trou centimétrique au centre, en gardant la pâte épaisse d'un centimètre environ. Déposer les cercles de pâte dans de l'eau bouillante, 3 ou 4 à la fois.Bourner de chaque côté pendant 45 secondes. Disposez les bagels cuits sur une plaque à pâtisserie préparée.

Cuire les bagels dans le four préchauffé jusqu'à ce que le fond commence à brunir, soit 8 à 10 minutes.