Baies 'n' flan parfaits

Dans un grand bol résistant à la chaleur, battez ensemble les jaunes d'oeuf, 3 cuillères à soupe de sucre et le vin marsala.Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante et fouettez continuellement jusqu'à ce qu'il soit chaud et épais, environ 8 minutes (ne faites pas bouillir la crème anglaise).

Retirer du feu et placer immédiatement le bol dans un plus grand bol d’eau glacée; fouetter la crème pâtissière pendant 2 minutes, puis réfrigérer environ 30 minutes au froid.

Dans un bol refroidi, fouettez 1/4 litre de crème épaisse avec 1,5 cuillère à soupe de sucre jusqu'à consistance ferme. Avec un fouet, incorporez la moitié de la crème refroidie à la crème fouettée, puis ajoutez le reste.Couchez les coupes à parfait avec des baies fraîches.