Berberandeacute; (pâte de piment rouge épicée)

Faire griller du gingembre, de la cardamome, de la coriandre, du fenugrec, de la muscade, du clou de girofle, de la cannelle et du piment de la Jamaïque dans une poêle épaisse pendant une à deux minutes, en remuant constamment. Retirer du feu et laisser refroidir les épices.

Combinez les épices grillées, l'oignon, l'ail, 1 cuillère à soupe de sel et le vin dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.Vous pouvez également piler le mélange dans un grand mortier et un pilon.

Mélanger le paprika, le poivron rouge, le poivre noir et l’autre cuillère à soupe de sel dans la poêle épaisse. Faire griller à feu doux une minute, en remuant constamment.

Incorporer l'eau dans la poêle lentement.Ajouter la pâte d'épice.Cuire, en remuant vigoureusement, à feu doux pendant environ 10 minutes.

Conservez berberé dans un bocal ou une casserole.Après avoir refroidi à température ambiante, recouvrez d’une fine couche d’huile.

Cette couche doit être reconstituée après chaque utilisation pour aider à préserver le mélange d'épices.Conserver au réfrigérateur.