Boeuf braisé au vin teroldego

Placez la viande, les graines d'anis, les baies de genièvre et la feuille de laurier dans un grand bol; verser le vin sur le dessus.Marinat, réfrigéré, en tournant de temps en temps, pendant au moins 1 heure ou jusqu'au lendemain.

Retirer la viande de la marinade; éponger et assaisonner avec du sel et du poivre.Poussir avec de la farine.Éliminer la marinade dans un bol à travers un tamis à mailles fines; jeter les solides.

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole de 4 à 5 litres à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais sans fumer.La viande brune de tous les côtés, environ 10 minutes au total, en réduisant le feu si nécessaire pour éviter les brûlures.Transférer la viande dans un plat et égoutter l'excès d'huile pot.

Remettre la casserole à feu mi-vif.Ajouter le bacon non fumé, l'oignon, la carotte et le céleri.Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et bien dorés, environ 5 minutes.Ajouter la marinade réservée, amener à ébullition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient réduits d'environ , incorporer le bouillon de légumes, l’eau et la pâte de tomates.Faire mijoter, puis remettre la viande et les jus accumulés dans la casserole.Réduire le feu à doux et cuire à couvert jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 3 heures.

Transférer la viande sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 38 minutes, puis couper en tranches de centimètre en travers du grain.

Réduisez la moitié de la sauce en purée, puis remettez-la dans la casserole.Remettez la viande en sauce.Réchauffez doucement avant de servir.

Remarque: La viande de bœuf a plus de goût si elle est préparée 3 jours à l'avance.Couvrez la sauce complètement à couvert, puis laissez-la refroidir à couvert. Réchauffez à couvert dans un four préchauffé à 350 ° C jusqu'à ce qu'elle soit chaude, pendant 25 à 30 minutes, puis coupez la viande en tranches.