Quarante morceaux de poitrine de four néerlandais

Assaisonnez généreusement la poitrine des deux côtés avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu.

Faites chauffer une grande poêle (pouvant être placée au four) ou un four à frire avec un couvercle à feu moyen-vif sur le dessus du réchaud.Ajoutez de l'huile d'olive pour bien enrober le fond de la casserole.Abordez les deux côtés de la poitrine brun doré.Retirer à un plat en feuille.

Ajouter les gousses d'ail et les rondelles d'oignon au reste de l'huile dans la poêle. Cuire et remuer jusqu'à ce que l'ail commence à devenir doré et que les oignons doux soient mous et légèrement colorés.

Ajouter le vin rouge et déglacer la poêle en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle.Ajouter le bouillon de bœuf, la pâte de tomate, les feuilles de laurier, le basilic et l'oregano. Ramener à ébullition, puis éteindre le feu.Amener l'ail et les oignons à déposer la poitrine dans la poêle.Placez l'ail et les oignons au-dessus de la poitrine, couvrez bien et mettez au four.

Cuire au four pendant -10 heures à 160 degrés.Réduire le feu à 300 ° C et laisser cuire encore 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la poitrine soit tendre à la fourchette.Retirer la poitrine sur un plat et recouvrir de papier d'aluminium pendant 10 minutes.

Retirez la moitié des gousses d’ail et la plupart des oignons dans un bol.Skimez l'excès d'huile de la sauce de la casserole et jetez-la.Blend la sauce de la casserole et l'ail restant jusqu'à consistance lisse dans un robot culinaire.Vous pouvez ajouter un peu de suspension de fécule de maïs peu d’eau) pour épaissir la sauce en la ramenant sur le feu et en la faisant bouillir. Revenez les gousses d’ail et les oignons réservés à la sauce.

Slice brisket diagonally across the grain. Serve with pan gravy. Enjoy!