Bœuf et boulettes aigre façon baltimore (sauerbraten)

Name: bœuf et boulettes aigre façon baltimore (sauerbraten)
Cook time: 360 min
Total time: 1800 min
Yield: 1 sauerbraten, 6-8
Ingredients: Un bol d'une capacité de 2/5 litres contenant du vinaigre de vin rouge; 130 litres de vinaigre de cidre; 2 onions, sliced; 2 carottes tranchées; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de piment d'épice entier; 1 cuillère à café de graines de moutarde; 3 gousses entières; 2 cuillères à soupe de poivre noir; 1 cuillère à soupe de sucre; sel; Un bol d'une contenance d'un litre contenant des pommes de terre ordinaires bien écrasées à base de pommes de terre rouges pelées; farine; 3/4 cuillère à café de poudre à pâte; 1 oeuf; sel; Steak rond de 1,5 kg de bœuf (coupé en tranches de 3,5 po d'épaisseur ou laissé entier, voir les notes); 1 cuillère à soupe d'huile de canola; 8 biscuits au gingembre, en morceaux

Tiré du blog culinaire Coconut and Lime, juillet 2008. La meilleure recette absolue pour le bœuf et les Dumplings aigres, selon mon mari né à Baltimore ....

Ingrédients

Préparation

AVERTISSEMENT: Cette partie doit être faite la veille du service. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol non réactif.Placez le rôti dans un récipient non réactif (ou un grand sac ziploc) et laissez mariner pendant la nuit. un bon moment pour faire les gingembre si, comme moi, vous utilisez maison.
Le lendemain: Retirez la viande et versez la marinade dans la mijoteuse.Dans une grande poêle, dorez rapidement tous les côtés de la viande dans l'huile de canola.Ajoutez la viande dans la mijoteuse et allumez à feu doux pendant 6 heures.
Au cours de la dernière heure de cuisson environ: Commencez à faire les boulettes.Amenez une grande casserole d’eau à ébullition.Dans un grand bol, mélangez la purée de pommes de terre refroidie, le sel et l’œuf.Ajoutez la poudre à pâte et ajoutez la farine par incréments de 130 litres jusqu'à ce qu'elle ressemble à une pâte et que le mélange conserve sa forme une fois moulée (environ 3/4 litre). Formez des boules de 5 à 10 centimètres. Elles devraient pouvoir conserver leur forme mais ne pas être trop farineuses. Laissez-les tomber dans l'eau. Ils devraient couler, puis remonter à la surface une fois cuits. Mettez de côté.
Au cours des 0,5 dernières heures de cuisson: Enlevez tout gras visible qui aurait pu s’élever, puis ajoutez les gingembre et augmentez le feu.
Une fois le temps écoulé, déchiquetez un peu la viande à l'aide d'une fourchette ou coupez-la en morceaux.Servez chaud, avec des raviolis sur le côté.