Bœuf salé

Rouler la poitrine dans le cylindre et lier avec de la ficelle.Placez le bœuf attaché dans une casserole.Couvrez avec de l'eau froide et portez à ébullition.Retirez l'écume dès qu'elle apparaît.Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.Si le mélange est salé après 10 minutes, recommencez avec de l'eau bouillante.Placez le clou de girofle dans l'oignon et mettez-le dans une casserole.Placez le thym, le persil, les grains de poivre et la feuille de laurier au milieu d'une étamine et attachez-les avec de la ficelle, puis mettez-les dans la casserole.

Transférer le bœuf dans une casserole propre.

Filtrer, refroidir et dégraisser la cuisson.

Ajouter les oignons navets, les pommes de terre, les carottes et le chou, ainsi que le cidre facultatif dans la casserole.

Couvrir avec une passoire et cuire à feu doux pendant encore 1 heure ou jusqu'à vous pouvez percer le bœuf facilement avec une brochette.Retirez la viande du poché, coupez les ficelles et découpez la viande en tranches généreuses.Placez-les sur une assiette bien chaude.Ensemblez les légumes garnis cuits autour de la viande.Saupoudez-les de persil frais haché.

Servir avec une sauce à la crème de raifort..