Bol de légumes au quinoa au curry

Les fleurons de chou-fleur sont mélangés dans un mélange d’épices parfumées, cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres et servis au sommet de bols de quinoa avec des petits pois dans une sauce crémeuse au lait de coco.

Préchauffer le four à 450 F.
Dans un grand bol, fouetter ensemble l'huile de noix de coco, le garam masala, le cumin et le sel fondus. Ajouter le chou-fleur et bien mélanger.
Disposer sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à tendreté, environ 35 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre 1 c. À soupe d'huile de noix de coco dans une casserole moyenne à feu moyen.
Ajouter l'ail et l'oignon et faire sauter pendant 5 minutes, jusqu'à ce que transparent.
Ajouter le quinoa et cuire encore 5 minutes en remuant souvent.
Ajouter la soie, la poudre de cari et le sel en portant le mélange à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter, couvrir et cuire 20 minutes.
Retirer du feu et incorporer les pois.
Verser dans des bols et garnir de chou-fleur grillé et de noix de coco grillée, si désiré.