Boulettes de crevettes à la vapeur citronnées

Name: boulettes de crevettes à la vapeur citronnées
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 0
Ingredients: Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la farine tout usage; 1 cuillère à café de sel casher; eau bouillante; eau bouillante; 2 cuillères à soupe de sauce soja; 3 cuillères à soupe d'eau; 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé; 1 cuillère à soupe de sauce de poisson asiatique; 2 oignons verts émincés; 600 grammes de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées; 1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs, plus encore pour l'époussetage; 2 cuillères à soupe de sauce soja; 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé; 1 gros oeuf battu; 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé; 1 cuillère à café de sel casher; 0,25 cuillère à café de poivre fraîchement moulu; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du jicama pelé en dés (centimètre); 2 oignons verts émincés; 45 peaux de gyoza (voir note); feuille de laitue verte, à cuire à la vapeur

J'ai inclus une recette pour la fabrication de vos propres peaux de gyoza, mais n'hésitez pas à les acheter prêtes à l'emploi, en gyoza ou en emballages de boulette.

Ingrédients

Préparation

PRÉPAREZ LA PÂTE (SI VOUS LE FAITES): combinez tous les ingrédients en ajoutant de l’eau bouillante jusqu’à obtention d’une pâte collante, mais maniable. Enroulez-la en une fine feuille coupée en 7,66 centimètres.
PRÉPAREZ LA SAUCE: Dans un petit bol, combinez la sauce de soja avec l’eau, le jus de citron, la sauce de poisson et l’échalote.
FABRIQUER LES POUBELLES: Hacher très grossièrement les deux tiers des crevettes et les transférer dans un robot ménager.Ajouter 1.5 cuillères à soupe de fécule de maïs, la sauce soja, le jus de citron, l'œuf, le zeste de citron, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à obtenir un hachage très fin. dans un grand bol.Coupez le reste des crevettes en morceaux de 1 cm et ajoutez-les au bol.Mélangez dans le jicama et les oignons verts.
Saupoudrer une plaque à pâtisserie de fécule de maïs.Posez 4 enveloppes de gyoza sur une surface de travail; conservez le reste recouvert d'une pellicule de plastique.Moyez les bords des enveloppes avec de l'eau.Placez une cuillère à soupe de remplissage sur un côté de chaque emballage et pliez-la en deux pour former un demi-millimètre.Appuyez tout autour du remplissage pour libérer les poches pour sceller.Soulevez chaque boulette par le bord scellé, transférez-le sur la plaque de cuisson et appuyez légèrement pour aplatir le fond; la boulette doit être placée face cachetée vers le haut sur la plaque de cuisson.Répétez avec le reste des emballages et le remplissage.
Remplissez un wok ou une très grande poêle avec 5 centimètres d'eau et amenez à ébullition.Alignez un cuiseur vapeur à deux niveaux en bambou avec des feuilles de laitue et disposez la moitié des boulettes dans le cuiseur sans les encombrer.Couvrez et passez à la vapeur à feu modéré jusqu'à consistance ferme. cuit, environ 12 minutes.Faites cuire les boulettes restantes.Servez les boulettes tout de suite, en passant la sauce de trempette à la table.