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Caille aux épices indiennes
Ceci est tiré de l'Encyclopédie de la cuisine asiatique de Charmaine Solomon, l'un de mes livres de cuisine les plus utilisés. Le riz grillé donne une belle finition croquante et la marinade est délicieuse.
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Ingrédients
Préparation
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À l’aide de ciseaux ou de ciseaux à volaille, divisez la caille au niveau de la colonne vertébrale et ouvrez-la à plat. J'aime retirer la colonne vertébrale et retirez les petits os de la poitrine (c’est facile).
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Rincez et nettoyez la cavité et, si les oiseaux ont été congelés, séchez-les bien avec une serviette en papier.
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Écrasez l'ail avec le sel jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, puis incorporez le reste des ingrédients.
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Bien frotter le mélange dans la caille, puis couvrir et laisser mariner au moins 1 heure ou toute la nuit si le temps le permet.
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Retirer de la marinade en la réservant.
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Préchauffer un gril ou un gril et cuire en retournant et en badigeonnant la caille au moins deux fois avec le reste de la marinade.
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Si la marinade est trop épaisse pour être badigeonnée, diluez-la avec une cuillère à soupe d'huile et d'eau.
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Cuire jusqu'à ce que les cailles soient brunes et croustillantes et cuites à votre goût. J'ai cuit notre à moyen et cela a pris environ 10 minutes.
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* Faites griller le riz dans une casserole sèche, puis broyez-le avec un mortier et un pilon, le riz moulu aide à donner à la caille son beau revêtement croustillant.
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