Cailles rôties au bois, chou chow et chow chow

Name: cailles rôties au bois, chou chow et chow chow
Cook time: 20 min
Total time: 48 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 4 cailles entières; 1 cuillère à café de sucre; 1 cuillère à soupe de sel; 3/8 litre d'eau; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre balsamique; 1 brin de romarin, haché; 2 branches de thym, hachées; 2 gousses d'ail, hachées; 1 bouquet de feuilles de chou vert frais, veiné, haché; Saucisse de fenouil épicée de 100 grammes; Bacon fumé de 100 grammes, coupé en dés; 1 petit jarret de jambon fumé; 2 cuillères à soupe d'huile de carthame; 1 carotte, coupée en dés; 1 medium onion, Diced; 1 cuillère à café de sucre; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre balsamique; 1 cuillère à soupe de mélasse; 3/8 litre d'eau; 1 cuillère à soupe de sauce Tabasco; 1 tête de chou vert, haché; 1 small onion, Chopped; 0,25 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés; 2 gousses d'ail, hachées; 1 cuillère à soupe de graines de moutarde; 1 cuillère à soupe de sel; 1 cuillère à café de sucre; 0,25 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés; 1 cuillère à café de graines de coriandre; 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

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Ingrédients

Préparation

Servir les cailles grillées sur le chou vert et garnir de Chow-Chow.
Mettez tous les ingrédients dans un bol en verre ou en acier inoxydable. Faire mariner 3-8 heures.
Grill Caille sur hickory.
Pour les collards:
Dans une casserole épaisse, mettre l'huile, le bacon, la saucisse et le jarret de jambon. Marron.
Ajouter l'oignon et la carotte.Cuire cinq minutes.Ajouter le chou, cuire à couvert 10 minutes.
Ajoutez le reste des ingrédients, remuez et couvrez pendant 10 minutes.Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre.1 heure.
Pour le Chow-Chow (préparer 48 heures à l'avance):
Mélanger le chou, l'oignon et le poivron dans un bol en acier inoxydable ou en verre. Dans une petite casserole, porter à ébullition tous les ingrédients restants.
Versez la saumure chaude sur les légumes et mélangez. Couvrir hermétiquement de Saran Wrap et réfrigérer jusqu'à deux semaines.
Serve grilled quail on collard greens and top with Chow-Chow.