Conserves de mélasse collante

Name: conserves de mélasse collante
Cook time: 180 min
Total time: 250 min
Yield: 4
Ingredients: Frotter à sec:; Une tasse de 60 ml contenant du sucre brun clair; 4 cuillères à café de poudre d'ail; 1 cuillère à soupe de poudre de chili; 2 cuillères à café de sel casher; 2 cuillères à café de poivre noir; Sauce:; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du miel; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la mélasse légère; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vinaigre balsamique; 2 cuillères à soupe d'huile de canola; 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à grains entiers; 2 cuillères à café de poivre noir; 2 cuillères à café de zeste d'orange; 2 côtes levées de porc extra tendres Smithfield®, membrane enlevée; Poignée de copeaux de bois de caryer ou de pomme pour fumer, trempés dans l'eau et égouttés (facultatif); 190 litres de jus de pomme, dans un vaporisateur

Préparez ces délicieuses côtes levées au miel et à la mélasse collantes aussi épicées que vous le souhaitez, avec plus de piment de Cayenne à sec.

Ingrédients

Préparation

Environ une heure avant de fumer, frottez à sec. Combinez tous les ingrédients dans un petit bol. bien mélanger. Sécher les côtes avec du papier absorbant; frotter généreusement les deux côtés des côtes.Laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la sauce.Combinez tous les ingrédients dans une casserole moyenne. porter à ébullition à feu moyen-vif.Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, en remuant fréquemment.Laisser refroidir à la température ambiante; couvrir et réfrigérer.
Chauffez le gril à charbon ou au gaz pour une cuisson indirecte à 120 à 140 degrés.Ajoutez les copeaux de bois égouttés, le cas échéant.
Placez les côtes, côté viande vers le haut, sur une lèchefrite et laissez cuire pendant 2 heures.Ajoutez environ 12 braises à un barbecue à charbon toutes les 45 minutes environ pour maintenir la chaleur.
Poursuivre la cuisson des côtes pendant 1 à 2 heures supplémentaires à feu indirect, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, en pulvérisant du jus de pomme toutes les 20 à 30 minutes.Ajoutez au besoin plus de braises pour maintenir la température du gril à charbon.
Placer les côtes sur la chaleur directe et les badigeonner de sauce.Cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit bien prise.Tourner les côtes et répéter l'opération avec plus de sauce.
Servir les côtes avec le reste de la sauce.