Courgette piccata

Name: courgette piccata
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 grosse courgette; 2 oeufs; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la chapelure; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du parmesan râpé; 1 trait de poivre; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 boîte (411 grammes) de tomates concassées; 2 cuillères à soupe de basilic frais, tranché ou 2 cuillères à café de basilic séché; 1 petite gousse d'ail, émincée; 1 cuillère à café de câpres; 1 tablespoon red onion, finely chopped; 1 trait de sel; 1 trait de poivre

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Ingrédients

Préparation

Battez légèrement les œufs dans une assiette à tarte profonde.
Ajouter les tomates concassées et porter à ébullition moyenne.
Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que réduit et épaissi un peu.
Ajoutez le basilic, les câpres, l'ail et l'oignon.
Cuire pendant 2-3 minutes.
Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Mettez de côté et gardez au chaud.
Rincer les courgettes et assécher.
Couper en tranches d'environ 1/3 cm d'épaisseur.
Pat sec avec des serviettes en papier.
Beat eggs slightly in a deep pie plate.
Dans une autre assiette à tarte profonde ou un plat peu profond, mélanger la chapelure, le parmesan et le poivre noir.
Chauffer 3 c. À soupe d'huile dans une poêle moyenne.
Tremper les tranches de courgette dans l'œuf battu, puis presser les deux côtés dans le mélange de chapelure.
Ajouter les tranches de courgettes à l'huile chaude et les faire revenir de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir immédiatement avec de la sauce tomate.