Crabe au gratin

Préchauffer le gril.

Dans une petite casserole épaisse, cuire la carotte, le céleri et le poivron dans le beurre à feu modéré, en remuant, pendant 1 minute.

Ajoutez le bouillon, le vin et l'estragon et faites bouillir le mélange jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 1 cuillère à soupe.

Ajoutez la crème, ¼ tasse de parmesan et faites bouillir la sauce jusqu'à épaississement, 1 à 2 minutes.

Incorporer la chair de crabe, le jus de citron, le sel et le poivre au goût et répartir le mélange entre deux plats de cuisson peu profonds d'un quart de litre.

Saupoudrer le reste de parmesan sur le mélange et mettre les plats dans un plat peu profond.

Faire griller le gratin à environ 4 po du feu pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne bouillonnant et doré, et servir avec des toasts.

Servir avec du pain français émincé et légèrement grillé.

Variante: Utilisation de champignons Portabello: Enlevez les branchies et faites-les griller environ 2 minutes.Avec les branchies vers le haut, remplissez le mélange et remettez-le au four jusqu'à ce qu'il soit doré.