Crème au beurre de meringue suisse

Essuyez le bol du batteur électrique et le fouet avec le jus de citron pour éliminer toute trace de graisse.Ajoutez le sucre et les blancs d’œufs au bol.

Dans un bol, mélanger le sucre et les blancs d'œufs dans le bol du batteur sur socle, en fouettant constamment mais doucement jusqu'à ce que la température atteigne 60 ° C (environ 60 minutes). Remettre le bol dans le batteur.

Battez le mélange sucre-blanc d'oeuf dans le batteur sur socle muni du fouet jusqu'à ce que le mélange soit épais, brillant et que la température de l'extérieur du bol soit à la température ambiante.Changez l'attachement avec l'attachement de la palette et continuez à mélanger à basse vitesse.Ajouter le beurre, 1 cube à la fois; mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.Si le mélange caille, continuez à mélanger et il redeviendra lisse.

Verser l'extrait de vanille et saupoudrer le sel dans le mélange beurre-sucre; battre jusqu'à ce que complètement incorporé.