Crémeux farcis à la ratatouille

Préchauffer le four à 450 F.

Faites chauffer environ 60 litres d'EVO dans une petite poêle avec le beurre.Lorsque le beurre mousse, ajoutez l'ail et remuez pendant 1 minute.Ajoutez la chapelure et remuez pour faire tremper dans l'huile et le beurre.Toast jusqu'à une couleur légèrement dorée, puis retirez du feu laisser refroidir.Mélanger la chapelure refroidie avec le fromage et le persil.

Coupez le dessus de 6 poivrons et réservez, puis retirez les graines.Avec un petit couteau bien aiguisé, découpez une gueule de lanterne dans chaque poivron.Mettez les poivrons à la verticale, et si un poivron est très instable, Coupez le fond pour stabiliser le poivron. Salez et poivrez les poivrons à l'intérieur, inversez les poivrons et déposez-les sur une plaque à pâtisserie, les dessus à côté. Semez et hachez le poivron restant et réservez.

Saler les aubergines et égoutter 15 minutes dans une passoire ou sur une serviette.

Vaporiser un peu de cuisson sur les poivrons et faire rôtir les poivrons sur les bords et faire cuire à feu doux-croustillant pendant 10 à 12 minutes. Sortez du four et laissez-les refroidir.

Faites chauffer le reste de l'EVO dans une grande poêle profonde.Ajoutez les poivrons, le thym, le piment, l'aubergine, les oignons et les courgettes réservés, ainsi que du sel et du poivre.Cuire les légumes, partiellement recouverts et en remuant de temps à autre, jusqu'à tendreté, pendant 12 à 15 minutes. Ajoutez les tomates, remuez encore une minute et retirez du feu.

Combinez la chapelure avec les légumes et le goût pour vérifier l'assaisonnement.Versez la sauce tomate dans un plat à gratin.Farcissez les poivrons, en recouvrant légèrement la cavité, et mettez les couvercles en place pour compléter le plat au fur et à mesure que vous les remplissez. Refroidissez et stockez pour un repas préparé à l'avance.

Pour servir, préchauffer le four à 200 degrés et rôtir jusqu'à ce que les poivrons soient bien chauds, 30 à 35 minutes.