Douleur normand

Name: douleur normand
Cook time: 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 0
Ingredients: 45 g de farine de blé entier roi arthur; 45 g de farine de blé entier roi arthur; 90 g d'eau; 155 g de cidre alcoolique dur (alcoolique); 10 g de sel; 1/2 cuillère à café de levure sèche instantanée; 130 g de levain au levain; 65 g de pommes séchées, hachées finement

La formule utilisée ici est une modification de celle décrite dans Hamelman’s Pain: Livre de techniques et de recettes de Baker.

Ingrédients

Préparation

Fouettez l'eau, le cidre et le levain dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et légèrement mousseux.A ce mélange, ajoutez les farines, le sel et la levure.Utilisez un fouet à pâte pour incorporer tous les ingrédients.
Laisser reposer sur le comptoir pendant vingt minutes.
Mettez dans un batteur sur socle avec un accessoire pour la pâte.Prenez pendant 3 minutes, en ajoutant les morceaux de pomme séchées hachées.Placez dans un bol légèrement huilé, à couvert, et laissez lever pendant environ trois heures, en pliant une fois.
Divisez en deux, laissez reposer à nouveau pendant 15 minutes, puis formez deux pains.Laissez à nouveau la preuve jusqu'à obtention d'un gonflement, environ 1,5 heure, en fonction de la force de votre démarreur.Utilisez une écorce, coupez et passez à une pierre chaude et faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes à 450