Enchiladas aux haricots noirs et au maïs

Préparez la sauce enchilada: Combinez la poudre de chili, la farine, le cacao, l'origan, le cumin et l'ail dans une petite casserole. puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe.Maintenant, incorporer la sauce tomate au fouet, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes à découvert.Vous pouvez ajouter du sel à ce stade, mais si la poudre contient du sel (comme la plupart des gens le préfèrent), évitez-le ou utilisez-en une petite quantité.Enlevez de la chaleur et mettez la sauce de côté pour le moment.

Préchauffer le four à 350F.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif, puis ajouter l'oignon et le poivron. Laisser sauter environ cinq minutes, puis ajouter l'ail et les poivrons chipotle et cuire encore 2-3 minutes.

Incorporer les haricots noirs AVEC le peut. Remuez bien.Maintenant, ajoutez le maïs égoutté, le cumin, l'origan et le sel.Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes, en remuant toutes les 10 minutes.Vous souhaitez peut s'absorber/s'évaporer.

Une fois que les haricots et le maïs sont cuits, retirer du feu et incorporer le jus de citron vert et la coriandre.

Enfin, construisez vos enchiladas! Vaporiser un plat allant au four de centimètre avec un aérosol de cuisson. Étaler environ un tiers de la sauce enchilada sur le fond du plat.

Verser environ 130 litres de mélange de haricots et de maïs au centre d'une tortilla. placez la couture dans un plat allant au four.Répétez une à une avec le reste des tortillas.

Répartir uniformément le reste de la sauce sur les enchiladas. Mettre au four et cuire au four pendant 40 à 45 minutes.

Laissez les enchiladas refroidir au moins 5 minutes avant de les manger.Saupoudrez de fromage Cotija juste avant de servir.