Escabeche de mexicana

Name: escabeche de mexicana
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 0
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 small onion, thickly sliced; 5 gousses d'ail pelées en quartiers; 2 litres d'eau; 15 piments jalapeno, ensemencés (5 tranchés en fines lanières, en quartiers); 400 grammes de carottes, pelées en tranches de 1,25 centimètre d'épaisseur; vinaigre blanc; sel de décapage; 1 cuillère à café d'origan séché (essayez d'utiliser de l'origan mexicain); 4 feuilles de laurier; vinaigre blanc

Cette combinaison de poivrons, de carottes et d'oignons marinés est proposée dans tout le Mexique, mais est considérée comme un plat régional du Yucatan. En Espagne et dans la région méditerranéenne, l'Escabeche est un poisson, frit ou grillé, avec une sauce de type acide, ce qui a influencé la version mexicaine. Certains l'offrent en garniture, d'autres en salade.

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif.Ajoutez l'oignon et faites sauter pendant trois minutes, puis ajoutez l'ail.Continuez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient tendres, encore 1-2 minutes.
Ajoutez l'eau et amenez à ébullition.Ajouter les carottes et les jalapenos et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu. Ajoutez le vinaigre de cidre, 1 c. À soupe de sel à décaper, l'origan et les feuilles de laurier et laissez mijoter pendant 1 minute.Retirez du feu et laissez cool complètement.
Transférer les jalapenos, les carottes et les oignons à l'aide d'une cuillère ou d'une pince fendue dans des pots en verre stérilisés de la taille d'un quart. Vider les feuilles de laurier.
Couvrez les légumes avec la cuisson jusqu'à ce que les bocaux soient pleins aux trois quarts.Ajoutez 1 c. À soupe de sel décapant dans chaque bocal et remplissez-le de vinaigre blanc.
Fermez bien chaque bocal et conservez-le au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Les légumes marinés peuvent être utilisés à partir d'une semaine.

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