Fenouil et échalotes braisés avec du zeste d'orange et de persil

Coupez le dessus des bulbes de fenouil et coupez une petite partie de la racine, pour enlever toute surface décolorée.Épluchez la couche la plus externe des bulbes si elles sont brunes ou meurtries.Coupez les bulbes en deux de la racine à la tige, puis coupez les moitiés en quartiers en prenant soin de garder une partie de la racine attachée à chaque tranche (voir les instructions étape par étape pour Comment couper du fenouil).

Couper le haut et le bas de chaque échalote en veillant à ne pas en couper toute la racine. Utilisez un couteau à éplucher pour peler les peaux extérieures.Les échalotes plus grosses ont tendance à former deux segments distincts - séparez-les, puis divisez le plus petit en deux. segments et quart les plus gros, en tranchant de la racine à la fin de la tige, créant des quartiers d'échalotes.

Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle d'un centimètre à feu moyen. Lorsque l'huile commence à miroiter dans la poêle, ajouter une seule couche de tranches de fenouil et saisir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 2 minutes.Utilisez une pince pour retourner délicatement le fenouil et le brunir. de l'autre côté pendant encore 1 à 2 minutes, puis mettez-les dans une assiette.Répétez avec le reste du fenouil et des échalotes, en ajoutant une cuillère à soupe d'huile dans la casserole à chaque fois.Transférez tous les légumes dans l'assiette au fur et à mesure de leur cuisson.

Réglez la poêle vide utilisée pour saisir les légumes à feu moyen et ajoutez le jus d'orange.Utilisez une spatule pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole.Lorsque le jus d'orange commence à mijoter, ajoutez les échalotes et le fenouil poêlés Saupoudrer de sel et remuer pour recouvrir de jus d'orange.Couvrir la poêle et baisser le feu légèrement à moyen-doux.Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le jus d'orange soit réduit en glaçure, environ 15 minutes.

Transférer les légumes braisés dans un plat de service, en utilisant une spatule pour gratter tout le glaçage de la poêle.Saupoudrer de zeste de persil et d’orange et servir.