Filet mignon glacé à l'échalote de cabernet

Ajoutez l'huile d'olive.

Attendez quelques secondes jusqu'à ce que l'huile d'olive soit chauffée, mais pas plus longtemps, sinon l'huile va brûler.

Placez les filets dans la casserole et laissez-les grésiller dans l'huile d'olive (cette chaleur élevée est importante pour saisir les côtés et conserver les jus et les arômes).

Saupoudrer la moitié du gros sel et la moitié du poivre (ajuster selon vos préférences) sur le premier côté.

Après quelques minutes, vous remarquerez que le bas des steaks est bien grillé.

Retournez les steaks et saupoudrez du reste du gros sel et du poivre.

Attendez quelques minutes pour que ce côté soit brûlé également.

Tournez la chaleur légèrement en dessous de la moyenne.

Cuire à la cuisson désirée en tournant occasionnellement les steaks (je recommande personnellement une cuisson assez rare. Coupez une petite fente dans le steak le plus fin pour vérifier sa cuisson).

As each steak cooks, remove it from the pan and set aside on a large plate.

Lorsque tous les steaks sont retirés de la poêle, ramenez le feu à moyen-élevé.

Déglacer la poêle avec le vin de cabernet.Elle devrait grésiller et se fondre dans le filet de boeuf.

Ajoutez les échalotes hachées. Si vous utilisez des champignons, ajoutez-les ici.

Frottez les brins de thym ensemble afin que les petites feuilles tombent dans la casserole.

Ajoutez le sel ordinaire et du poivre fraîchement moulu, si désiré.

Laisser mijoter pendant une minute ou deux jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés et que les échalotes soient légèrement translucides (elles sont meilleures lorsqu'elles sont encore un peu croquantes).

Dans votre assiette de steaks, vous devriez avoir des gouttes qui se sont accumulées depuis que vous les avez retirées de la chaleur. Appuyez sur une spatule contre les steaks pour faire couler un peu plus de jus et versez le tout dans la casserole.

Laisser mijoter une minute de plus et verser tout le glaçage dans un plat de service tel qu'une saucière ou un petit pichet.

Servir les steaks et verser un peu de glaçage sur chacun.

The leftover glaze is best enjoyed with good crusty bread to sop it up.Enjoy!