Frites de haricots verts avec mayo épicée

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 190 degrés sur un thermomètre à friture (la température de l'huile baissera légèrement avec l'ajout de haricots verts - maintenez à 170 degrés). Réduisez le feu au minimum s'il fait trop chaud.

Pendant ce temps, combinez la mayonnaise et le chipotle dans un petit bol; mettre de côté. Mélanger 130 litres de farine; sel et poivre de la semoule de maïs dans un bol moyen.Mettez le reste de la farine dans un second bol et le babeurre dans un troisième bol.

Travailler avec environ 10 haricots à la fois, saupoudrer les haricots de farine, les tremper dans du babeurre, puis les déposer dans le mélange à base de semoule de maïs, en séparant les mottes au besoin.

Déposez délicatement les haricots dans l'huile chaude en les retournant pour les empêcher de coller. Faites frire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ -10 minutes, en augmentant ou en réduisant la chaleur si nécessaire pour conserver l'huile à 170 degrés.Avec une cuillère perforée, transférez les haricots dans un serviettes en papier.Servez avec épicé peut sur le côté.