Frites plus faciles - méthode à l'huile froide (cuisinier illustré)

Ces délicieuses frites minces ont un extérieur croquant et un intérieur crémeux, contiennent 0,33% moins d'huile que les méthodes traditionnelles et ne pourraient pas être plus faciles à préparer.Recipe est un extrait de Cook's Illustrated (juillet 2009) et la méthode est attribuée à la star française étoilée chef Jöel Robuchon.Il saute le rinçage et le trempage habituels et vous n'avez besoin que de les faire frire une fois.Vous devez utiliser les médailles d'or du Yukon (les Russets sont trop féculents).