Galettes de maïs et de haricots garbanzo (végétalien)

PATTIES: Chauffer 1 cuillère à café de l'huile dans une grande casserole antiadhésive sur feu moyen-vif.Ajouter le maïs, les échalotes et oregano.Sauter pendant environ 3-4 minutes.Froidir légèrement et incorporer le persil frais.Alternativement, peut rôtir au four le maïs et les échalotes si vous préférez.

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les haricots verts, la chapelure, la semoule de maïs, le sel, le poivron rouge et 2 cuillères à soupe des ingrédients réservés du haricot garbanzo. pulser rapidement, environ 10 fois. Ne pas sur-traiter.

Avec les mains mouillées, formez le mélange de pois chiches en 6 galettes de tailles égales, d’une épaisseur approximative de 0,5 po. Placez la polenta sur un morceau de papier ciré et faites glisser les galettes jusqu’à ce qu’elles soient enduites des deux côtés.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen-vif.

Cuire seulement 3 galettes à la fois; Ne faites pas la foule. Faites cuire les galettes environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Répétez avec les autres galettes.Transférez-les sur un plateau-réchaud jusqu'au moment de servir.

HABILLAGE: Dans un petit bol non réactif, mélanger le jus de citron frais avec l'huile d'olive. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre au goût.

Mélangez légèrement la moitié du mélange citron/huile d'olive avec la roquette (ou le mélange de verdures).

Divisez et placez les feuilles de roquette sur 6 assiettes à salade individuelles. Garnissez la roquette avec les galettes cuites.

Garnir de ciboulette fraîche et servir chaud. Saler légèrement avec du sel.Servir le reste de la vinaigrette sur le côté.