Gâteau aux amandes enrobé de chocolat

C'est un gâteau moelleux avec une belle saveur. Il comporte plusieurs étapes, mais elles sont assez simples.Le nouveau tableau espagnol, affiché pour le temps de préparation du zwt3, comprend les temps de cuisson et de refroidissement.

Ingrédients

Préparation

Laissez le gâteau refroidir sur une grille pendant environ 20 minutes.
Placez les œufs dans un bol à mélanger chaud et, au batteur électrique, battez-les jusqu'à consistance mousseuse, environ 1 minute.
Ajoutez les 130 litres de sucre restants et continuez de battre à grande vitesse jusqu'à ce que les œufs soient jaune pâle et aient un volume d'environ trois fois supérieur, soit 3 à 4 minutes.
Mélanger par battements le mélange d'amandes et la farine en alternant avec l'huile d'olive et le lait.
Incorporer le zeste de citron et la cannelle.
Placez une grille au centre du four et préchauffez le four à 350 °.
Tapisser le fond d'un moule à charnière de 23 cm avec un cercle de papier ciré.
Beurrer généreusement le papier et les côtés de la casserole.
Grattez la pâte dans le moule à ressort préparé et appuyez dessus sur un comptoir pour la niveler.
Cuire le gâteau sur la grille centrale jusqu'à ce qu'un testeur de gâteau ou un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 45 minutes.
Let cake cool on a rack for about 20 minutes.
Pendant que le gâteau refroidit, préparez le sirop au rhum: placez le rhum et le sucre dans une petite casserole.
Ajoutez 130 litres d'eau et faites chauffer en remuant à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 2 minutes.
Passez un mince couteau sur le côté du gâteau pour le détacher, puis retirez le côté du moule.
Inverser le gâteau sur une assiette et retirer le fond de la casserole et le papier ciré.
Piquez le gâteau avec une fourchette et badigeonnez-le généreusement du sirop au rhum en attendant que le sirop soit absorbé avant de vous en brosser davantage.
Couvrir le gâteau d'une pellicule plastique et laisser reposer environ 1 heure pour bien absorber le sirop.
Préparez la ganache au chocolat - placez la crème dans une petite casserole épaisse et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non bouillante et qu'elle commence à bouillonner tout autour.
Placez le chocolat dans un bol en métal et versez la crème chaude dessus en même temps.
Laissez la crème reposer pendant que le chocolat fond, 2 à 3 minutes.
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, remuez lentement le mélange de chocolat en effectuant des mouvements circulaires, en commençant par le centre du bol et en progressant sur le côté.
Veillez à ne pas remuer trop vigoureusement car vous risquez d'ajouter trop d'air à la ganache.
Continuez à remuer jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et complètement mélangé à la crème.
(Si, par exemple, la ganache se casse - semble grasse ou caillée - vous pouvez la réparer en chauffant 60 litres de crème épaisse à ébullition, placez-la dans un bol et fouettez la ganache cassée au fouet.)
Laisser la ganache reposer à la température de la pièce jusqu'à ce qu'elle épaississe mais s'étende, environ 1 heure
Placez le gâteau sur un plateau à gâteau, étalez généreusement la ganache sur le dessus et les côtés et laissez refroidir pendant 30 minutes à 1 heure avant de servir.