Gâteau gluant (bagatelle) - années 50

Placez le lait et la crème dans un bol et mettez au-dessus de l’eau frémissante et faites chauffer jusqu’à la point d’ébullition.

Pendant ce temps, fouetter ensemble les œufs, le sucre, la farine de maïs et la vanille.

Versez le lait chaud sur les œufs et fouettez bien.

Ramener le bol à la chaleur douce de l'eau frémissante et remuer constamment, mais doucement pendant 3 à 4 minutes.

La crème pâtissière est prête lorsqu'elle a épaissi jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et veloutée. Ne la laissez pas bouillir, retirez-la du feu et placez un morceau de film plastique sur la surface de la crème pâtissière pour empêcher la peau de se former et refroidir jusqu'au moment voulu.

Pour assembler la bagatelle, utilisez un bol retty (en cristal taillé de préférence), posez le gâteau éponge à la base et saupoudrez de brandy, puis recouvrez de la moitié des cerises et d'une fine couche de crème.

Former une autre couche mince de cubes de gâteau, saupoudrer de brandy, puis recouvrir de gelée et de la moitié de la crème anglaise.

Ajouter à la crème pâtissière les cerises restantes, une autre gorgée de cognac et garnir de la crème pâtissière restante.

Décorer avec des cubes de gelée coupée.