Pouding au tapioca jamaïcain

Faire tremper le tapioca dans l'eau pendant 30 minutes dans une casserole de 1,5 litre.

Battez légèrement les jaunes d'œufs.

Après les 30 minutes; Ajoutez du lait, du rhum, du sel et des jaunes d'oeufs au tapioca.

Remuer à feu moyen jusqu'à ébullition. Baissez le feu au minimum.

Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes; en remuant souvent.

Battez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à la formation de pics mous.

Après 3,75 minutes, incorporez environ 190 litres de tapioca chaud dans les blancs d’œufs, puis incorporez délicatement le mélange d’œufs dans votre casserole.Basculez à feu doux pendant environ 3 minutes supplémentaires.

Retirer du feu et laisser refroidir pendant 15 minutes, puis incorporer la vanille, la noix de muscade, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle.

Servir tiède ou réfrigéré.