Gâteaux au saumon de Pat

Name: gâteaux au saumon de Pat
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 7 patties, 4
Ingredients: Saumon en conserve de 851 grammes, égoutté, désossé et nettoyé (deux boîtes de 425 grammes); Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des craquelins d'huîtres, entiers; 6 cuillères à soupe de mayonnaise; 2 gros œufs battus; 3 cuillères à soupe de pimientos (en conserve, égouttés et coupés en dés); Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du persil frais haché; 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, égoutté; 1 cuillère à café de basilic séché; 1 cuillère à café de vinaigre de riz (sous-marin, vinaigre de vin blanc); 1/2 cuillère à café de sel kasher; 1 1/2 cuillères à café de moutarde jaune préparée; 1/2 cuillère à thé de mélange d'assaisonnement Mrs. Dash (sous-marin, mélange sec pour vinaigrette italienne); 1 cuillère à thé d'assaisonnement Old Bay (saupoudré sur des gâteaux à frire); Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du shortening Crisco au beurre (pour la friture)

Ingrédients

Préparation

Dans un grand bol, mélanger le saumon, la mayonnaise (pas de Miracle Whip), les œufs battus, le pimientos, le persil, le jus de citron, le basilic, le vinaigre, le sel, la moutarde et l'assaisonnement Mrs.Dash (mais PAS avec Old Bay). avec une spatule - le mélange sera liquide à ce stade.
Écrasez les biscuits salés à la main et ajoutez-les au mélange, ce qui devrait rendre le mélange suffisamment rigide pour constituer les galettes de saumon. Vous ne voulez pas de mélange "sec".
In a large skillet, heat the Crisco over high heat until a few drops of water in the oil crackles and pops.If you cut down on the amount of shortening, the sides of the salmon cakes will not brown up properly and you'll experience a temperature drop in the oil which can result in a greasy end product!
Préparez les gâteaux au saumon pour qu'ils ressemblent à des "hamburgers" gras (maquillez-les doucement, en prenant soin de ne pas les "serrer" ensemble - ils s'aplatiront tout seuls au moment de les faire frire) sur une grande assiette (j'ai 7 épaisses, environ 3 "), puis saupoudrez sur l'assaisonnement Old Bay.
Lorsque l'huile de cuisson est suffisamment chaude (ils doivent commencer à faire frire immédiatement - sinon, l'huile est trop froide!), Déposez les gâteaux au saumon. Ne les encombrez pas ou vous réduirez la température de l'huile - I toujours faire deux lots avec 3-4 galettes dans chacun.
Quand un côté a atteint un brun doré foncé (environ 4 minutes), retournez les gâteaux avec précaution et laissez le second côté brunir. Dès qu'ils sont dorés de manière égale sur les deux côtés, retirez-les dans une assiette avec deux essuie-tout absorber l'excès d'huile. Ne les faites pas trop cuire - quand ils sont bruns, ils sortent! Servir encore chaud.
REMARQUE: Ne réduisez pas ces gâteaux au saumon avec une spatule car ils frire car ils auront un goût très sec si vous le faites.