Glace à la noix de coco avec fruits tropicaux

Versez le lait de coco dans une casserole et faites chauffer doucement.Enlevez du sucre.Mettez le sucre et les jaunes d'oeuf dans un grand bol et fouettez ensemble jusqu'à ce que le mélange soit pâle et que le mélange laisse une traînée lorsque le fouet est levé.Ajoutez doucement le lait de coco en remuant. tout le temps avec une cuillère en bois.Écraser le mélange dans un plat ou un bain-marie rincé et cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos de la cuillère. Vous constaterez peut-être que le mélange commence à se séparer, et si c'est le cas, fouettez-le simplement énergiquement jusqu'à ce qu'il redevienne lisse.Ne laissez pas le mélange bouillir ou il caillerait.

Retirer la crème du feu, incorporer la noix de coco sèche non sucrée, puis laisser refroidir au moins 1 heure, en remuant de temps en temps pour empêcher la formation d'une peau. Pendant ce temps, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle garde sa forme. au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.Lorsque la crème anglaise est froide, ajoutez le rhum à la noix de coco, si vous en utilisez, et mélangez bien.

Si vous utilisez une machine à crème glacée, incorporez la crème froide dans la crème fouettée, puis mélangez le mélange dans la machine en suivant les instructions du fabricant. Sinon, congelez la crème dans un récipient à l'épreuve du congélateur, à découvert, pendant 1-2 heures ou jusqu'à ce que commence à fixer sur les bords.Tournez la crème dans un bol et mélangez à l'aide d'une fourchette ou bien battez dans un robot ménager jusqu'à homogénéité.Mettez la crème fouettée.Remettez au congélateur et congelez-le pendant 2 à 3 heures supplémentaires, ou jusqu'à consistance ferme. ou requis. Couvrez le récipient avec un couvercle pour le stocker.

Pour préparer les fruits tropicaux, les couper en tranches minces et les mettre dans un grand plat peu profond. Saupoudrer le sucre et le rhum à la noix de coco, le cas échéant, sur le fruit, puis couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant de servir avec la crème glacée.