Gnocchi aux épinards et au fromage ricotta

Name: gnocchi aux épinards et au fromage ricotta
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8-10
Ingredients: Une tasse d'une contenance de 170 ml contenant du fromage parmigiano-reggiano, râpé; 900 grammes d'épinards frais, lavés et coupés; Une tasse d'une contenance de 170 ml contenant du fromage parmigiano-reggiano, râpé; 2 gros œufs; 12 feuilles de menthe, émincées; 1 cuillère à café de sel de mer; 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée; 1 trait de poivre blanc; Un bol d’une contenance de 2/5 litres contenant de la farine tout usage, environ; 12 cuillères à soupe de beurre non salé; 10 petites feuilles de sauge, émincées

Les épinards et les gnocchi à la ricotta sont un premier plat réservé à mes invités très préférés… et ils sont un favori toscan traditionnel! Celles-ci ont une couleur verte forêt vibrante et sont légères et duveteuses.Comme avec la plupart des préparations à base de pâte pour gnocchi, c'est la quantité de farine utilisée qui déterminera si leur texture est légère ou plombée.Assurez-vous d'extraire le plus d'eau possible des épinards ou vous finirez par utiliser trop de farine.La patience est une vertu lors de la fabrication des gnocchis.

Ingrédients

Préparation

Égouttez le fromage ricotta dans une passoire tapissée de coton à fromage, dans un bol, jusqu'à ce qu'il soit très sec. Transférez le fromage dans un grand bol et mettez-le de côté.
Faites cuire les épinards en plusieurs fois dans une grande casserole couverte, sans ajouter d'eau, jusqu'à ce que les épinards soient fanés. Égouttez-les dans une passoire et, une fois suffisamment refroidis, serrez les épinards aussi secs que possible avec vos mains pour éliminer l'excès d'eau. devrait avoir environ Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des épinards pressés.
Couper les épinards grossièrement, puis les réduire en purée au mélangeur ou au robot ménager. Transférer les épinards dans le bol avec le fromage et incorporer 80 litres du fromage râpé, des œufs, de la menthe, du sel, de la noix de muscade et du poivre. Bien mélanger. Commencez par ajouter la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte molle qui ne colle pas à vos mains.
Il est plus facile de former les gnocchi si la pâte est réfrigérée pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Farinez légèrement une surface de travail.Avec deux cuillères à soupe, formez des cuillerées à soupe de pâte en forme ovale ou ovoïde, puis faites glisser délicatement la pâte de la cuillère sur la surface farinée.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.Avec une cuillère, ramassez environ 8 à 10 gnocchi à la fois et ajoutez-les à l'eau.Boilez-les jusqu'à ce qu'ils flottent.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et incorporez les feuilles de sauge. Couvrir la casserole et garder la sauce au chaud.
Utilisez une cuillère à égoutter pour retirer et transférer les gnocchi à la sauce en les remuant délicatement jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés de la sauce.
Répartir dans un bol d'une capacité de 2 litres contenant des assiettes individuelles et saupoudrer avec le reste d'une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du fromage.Servez chaud.

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