Grillade de côtelettes de veau et queue de homard des Caraïbes

Name: grillade de côtelettes de veau et queue de homard des Caraïbes
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Côtelettes de veau désossées, 510 g; poivre noir moulu et sel au goût; 28 queue de homard de 227 grammes, -plaqué en morceaux et en brochettes; 57 grammes de cresson; 57 grammes de beurre froid (entier); 28 grammes de rhum blanc; 1/4 cuillère à café d'échalote; 57 grammes de beurre froid (entier); 113 g de fruit de la passion, nectar (préférez les graines pour l'aspect)

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Ingrédients

Préparation

Placez les côtelettes de veau sur une grille chauffée à 140 ° F
À l'aide de beurre clarifié, assaisonner de poivre et de sel.
Faire griller la queue de homard de la même manière que la côtelette de veau.
Ajouter le nectar du fruit de la passion et les échalotes dans un 10and8243; faire sauter le poêlon. Réduire le volume de 50% à feu moyen.
Ajoutez maintenant le rhum blanc et la flambée avec le beurre; fouetter et laisser mijoter jusqu'à obtenir une belle texture crémeuse.
Filtrez la sauce et conservez environ une douzaine de graines de fruit de la passion pour garnir la sauce au moment de la cuisson.
Au centre de la plaque, ajouter la côte de veau avec la queue de homard penchée.
la côtelette de veau.
Versez la sauce sur le dessus et à la base de l'assiette. Utilisez du cresson frais pour la garniture.